煙腸(臘腸)

過年之際，
跟著公婆學做好吃的，
煙腸，
切片煎炒的或是直接蒸熟冷卻切片吃，
都不錯，

用料  

煙腸(臘腸)的做法  

1. 豬肉按自己喜歡的肥瘦配比，切成大概寬0.5釐米長5釐米的細長條，將蒜頭剁碎備用。
   

2. 往切好的肉裡放入適量五香粉，魚露，鹽，雞精，蒜粒攪拌均勻，再放入地瓜粉、高粱酒、適量冷開水(水的量可以放入剛好沒過肉或者高個1～2釐米，就是達到肉之間會流動，方便灌腸衣裡就行，不喜歡酒味就高粱酒少放)。將所有材料攪拌均勻，放冰箱冷藏室內醃製24小時左右。
   
   

3. 肉醃製好以後，著手準備綁煙腸的繩子——剪成一根根15釐米長的短繩；接著清洗腸衣，將腸衣用溫水或著冷水清洗乾淨，洗淨後如圖方式灌水檢查腸衣有無破損，破損部分要剪去；最後把一整條腸衣剪成若干段，每條40～50釐米左右。
   
   
   

4. 開始灌腸，把腸衣的一端用繩子一頭先繫緊，接著把另一頭套在雪碧瓶做的漏斗口上，左手抓緊套在瓶口上的那頭腸衣口，舀一勺肉放入漏斗裡(要把湯水一起舀起來一些)，然後用手指或一雙筷子把肉塞進腸衣裡， 灌腸時候不能灌太滿要不蒸煮時會裂開，每條灌剩大概4～5釐米，如看到裡面有氣體也要儘量擠出再用另一端的繩子系腸衣口，這樣一條煙腸就灌好了。
   
   
   
   

5. 灌好煙腸後，可以用蒸的方式放蒸鍋上蒸熟，看到煙腸顏色變深就熟了，心細的人在蒸過程可開籠幾次，拿針在煙腸兩頭上扎幾個孔，把那些氣泡及時扎破排氣防炸腸。也可以用大鍋放滿水，把煙腸放進去，等到煙腸浮上水面就熟了。
   
   
   

6. 熟了的煙腸撈出來晾乾水分吊起來放置就行，也可以把熟煙腸放白酒裡滾一圈再吊起來放置可以存放更久。下回要吃再蒸熱後切片或者直接切片油煎香就行。