巴盟屬於內蒙古西北部
飲食也更偏向大西北
這個烙餅是我們巴盟人經常吃的主食
很多人會用烙餅泡西瓜吃
也有人會加糖做成混糖烙餅(也很好吃!)
我一直試著還原味道
最後覺得這一種少油無糖版本最是喜歡
用料
溫水 | 75g克 |
普通麵粉 | 250克 |
雞蛋 | 1個 |
小蘇打 | 2.5克 |
胡麻油(可換其它油) | 8克 |
橄欖油(可換其它油) | 7克 |
【樸實無華卻越嚼越香的巴盟烙餅】的做法
稱量麵粉和小蘇打,將其混合
倒入胡麻油和橄欖油。
【小貼士:如果沒有胡麻油(胡麻油是一種有獨特香味的油)可以換成其它油,油總量15g即可】將麵粉和油搓勻,使麵粉成為圖中小顆粒狀。
【小貼士:這一步很關鍵,因為這個餅不需要長時間揉麵,提前將油麵混合會使整張烙餅內部均勻】將一顆雞蛋打入碗中,攪打均勻加入溫水60g(⚠️不是全部溫水),繼續攪打均勻
【小貼士:因為麵粉吸水能力不同,剩下的水留作備用】用蛋水混合液和麵,和至成團(步驟4中剩餘溫水按麵糰軟硬加入,也可以多加)不需要表面光滑,揉成不軟不硬麵團即可(不粘手但易成團)
蓋保鮮膜醒20-30分鐘取出,揉幾下使其光滑(如上圖)
將麵糰擀成比筷子厚一些的麵餅
【小貼士:如果喜歡瓷實口感,可以將麵餅擀厚,但後續烙制時間也要相應增長】將麵餅一面用擀麵杖和刀劃出格子(不要太深)
將改了花刀一面朝下放進電餅鐺,小火烙制15分鐘
【小貼士:電餅鐺只開了下火,如果不能分開,就要縮短烙制時間,隨時觀察】翻面,繼續烙制10分鐘,出鍋!
【小貼士:因為大家電餅鐺功率不同,第一次烙制10分鐘後勤翻看,不要糊了】稍冷之後,用手將餅沿著花刀印掰開
【小貼士:不要用刀!不然剛出鍋麵餅會被壓的瓷實】
小貼士
1. 這個配方是我比較喜歡的,幹吃越嚼越香,根本不會膩,如果不在乎熱量,追求口感,可以將油翻倍,糖加20g,麵餅厚一些!不同的風味
2. 最好用胡麻油,因為胡麻油真的超級香!但沒有的話也完全可以用其它油替代!
3. 電餅鐺功率不同,大家勤檢視,防止糊了