媽媽版糖醋蒜薹

圖片上是我自己做的醃蒜薹，主要用醬油，加了陳醋和白酒，結果剛開始有點苦，現在放了10多天，不苦了，不過顏色偏黑。 諮詢了媽媽，下面把老媽的方子整理如下，算是從失敗中總結出來的經驗，朋友們可以根據自己的喜好選擇

用料  

媽媽版糖醋蒜薹的做法  

1. 蒜薹洗乾淨，控幹水分。蒜薹最好把頭尾部分切下來，炒菜用，因為這部分有時偏老，泡出來不好吃。其它部分切小節。

2. 切好的蒜薹，用鹽均勻醃製1-2天，中間不時去抖一抖容器，讓蒜薹均勻享受到鹽的醃製，如果天氣太熱怕壞，也可以放冰箱保鮮室。然後倒掉出來的水分。

3. 接著糖再醃製1天。

4. 準備湯汁：把醋，少量幹辣椒、八角、花椒、生薑，加入適量的水（涼水也可以），一起燒開，然後放涼。至於醋與水的比例，其實就根據你自己想吃的味道調製就可以，沒有什麼定律，最終要自己喜歡吃。老媽說，她的方子大概就是嚐起來稍微有點酸味，蒜薹本來就有鹹味了，後續泡出來就有鹹味了。

5. 然後用乾淨的容器，裝入蒜薹（如果喜歡吃辣，也可以放入小米椒），倒入放涼的湯汁（根據個人喜好，選擇是否少加一點味精），淹過蒜薹表面，過幾天就可以吃了。

小貼士

1. 老媽建議不要放酒。我醃製初期的苦味不知道是不是因為酒。
2. 老媽說不加醬油，醃製出來的蒜薹顏色稍微有點黃，不發黑，好看。你如果仍然怕算，可適當加點鹽，總之，你喜歡的味道就好。
3. 容器不要見油，除非想這一兩天吃掉，那也可以加點油，或者你自己想加的東西。