原方是王傳仁的方子
經過自己的經驗總結稍加改動
一款類似法棍的牛角麵包
一定是麵包行家的最愛
用料
高筋麵粉 | 500克 |
奶粉 | 15克 |
鹽 | 10克 |
水 | 225克 |
雞蛋 | 50g |
乾酵母 | 5g |
橄欖油 | 8g |
白芝麻 | 適量 |
王傳仁的斯登肯牛角麵包的做法
將除了鹽以外的材料混合後開始揉麵,10分鐘後加入鹽繼續揉成光滑細膩的麵糰。
蓋保鮮膜於室溫25-28度左右進行第一次發酵,至2倍大。
分割成14份,整成圓形麵糰,蓋保鮮膜醒10分鐘。
然後用手和擀麵杖配合整成圓錐形,自上而下捲起成牛角狀。整形後刷上薄薄的一層水,撒上芝麻。
放在烤盤上進烤箱或醒發箱進行最後發酵。
至2.5倍大時,取出,在麵包表面噴少許水,此時烤箱預熱220度,麵包入烤箱200度烘烤20分鐘即可。