在微博上看到德州農民公佈發行了《至愛麵包--用最自然的方法烘出面包最天然的風味》,馬上買了這本書。我十分敬佩小德姐,她用理科學霸的態度分析做麵包的過程,讓我更深入瞭解箇中原理。書到手後,默默為自己定下目標,一定要逐樣菜譜做一遍。 因為書本里的很多菜譜,德州農民沒有上傳到廚房,所以我上傳作品到這裡,以作記錄和紀念。
用料
小黑/小白/小黃 | 各一罐 |
水 | 大量 |
黑麥粉/高粉/全麥粉 | 大量 |
其它麵粉 | 大量 |
耐心 | 大量 |
愛心 | 大量 |
培養成功的100%水粉比例天然酵種,黑麥粉,高粉,全麥粉各一罐。每週從冰箱取出,在室溫中24小時內餵養3次,第三次餵養之前可以取部分酵種做麵包。
直接混合為主麵糰,或先做酵頭。
摺疊,少揉,冷藏發酵或室溫發酵。
最後整型發酵或室溫回溫。
預熱石板和烤箱,割包,噴水,烘烤。