各種造型的拉絲軟麵包-一次性發酵超詳細教程

此方使用的是後酵母法，很適合時間不太充裕的人群，可以直接做也可以放冷藏早上和好面晚上用，或者晚上和麵第二天用！

以下是重點！！！
1.拒絕乾麵團！每個品牌面粉吸水量不同，所以一定要額外準備牛奶20ml，如果麵糰缺水可以加進去，下面有面團是否缺水的視訊，可以做參考！
2. .揉麵時面溫最好低於26度，否則容易斷筋，影響出膜，特別夏天，天氣熱➕機器不停運動導致麵包桶溫度升高，以下幾個方法可以降低面溫，你可以選最適合自己用的！
1.用冷藏過的雞蛋和牛奶，急用可把雞蛋牛奶放冷凍凍二三十分鐘，帶一點冰碴也沒關係。
2靜置的時候冷藏靜置。3.用冰凍的黃油。
4.揉的過程中面溫上來了隨時可以連桶一起放冷藏10分鐘。

用料  

各種造型的拉絲軟麵包-一次性發酵超詳細教程的做法  

1. 在麵包桶中按順序放入雞蛋，牛奶，糖，麵粉，鹽，(此處不加酵母），開啟揉麵功能和成麵糰。

2. 麵包機繼續揉20分鐘左右至初步拓展狀態，也可以先不揉直接裝保鮮袋室溫靜置20-40分鐘，可以縮短揉的時間，靜置過的麵糰揉5分鐘左右就可以到初步拓展狀態！
   不想現在做可以裝保鮮袋放冷藏，放24小時都可以，只要不加酵母就沒問題，我經常會第一天準備好麵糰放冰箱，第二天做。

3. 撕下一小塊面，用手輕輕向四周拉伸，可以拉出不是很結實的薄膜，破洞邊緣有鋸齒，說明到了初步的拓展狀態。

4. 酵母用十幾滴水化成泥狀，倒在麵糰上，

5. 同時放入軟化的黃油繼續揉20分鐘。

6. 用手扯下一小塊麵糰，此時的麵糰應該是柔軟有拓展性的，慢慢向四周拉開，表面會出現一層小的氣泡，再多拉幾下會出一個破洞，如果破洞邊緣是光滑的就說明成功了。

7. 重點是一定要到隨便一拉就能這麼薄的程度，即使洞洞邊緣不是完全光滑也可以了，如果你怎麼揉都拉不了這麼薄就說明你的麵糰幹，烤出面包可能會幹，硬，裂開！這時需要再加牛奶，10～20毫升，試著慢慢加吧！

8. 擀麵杖抹油，把麵糰輕輕壓扁排氣，再搓成長條，分成一個25g左右的小團。

9. 
   揉成圓形，蓋保鮮膜放一邊醒10分鐘，防止風乾，10分鐘以後再次揉圓，這次要儘量揉的圓一些，光滑面朝上擺，不光滑的地方壓在下面，防止烤出來麵包表面有裂紋。

10. 模具抹油，或者鋪烘焙紙防沾，把揉圓的麵糰像這樣擺進去。圖上的圓環面包就是這樣擺的（六寸模具擺6個，八寸模具擺8個）

11. 長模具裡的麵包類似吐司的做法，把麵糰分成四份，擀成牛舌狀捲起，保持同等距離擺放在模具裡，麵糰的收尾處要壓在下面！

12. 發酵可以用大碗裝一碗開水，或者烤盤裝半釐米深開水，放進烤箱，關上烤箱門，無需通電，烤箱只是起到密封作用，30～50分鐘麵糰即可發至兩倍大，熱水可以增加溫度和溼度加快發酵！發酵好後記得把碗或者烤盤拿出。

13. 用手沾一點麵粉，按下去不回彈就是發好了。

14. 在每個麵包上均勻刷一層全蛋液，薄薄一層就好，不要貪多，撒上芝麻！烤箱提前預熱，三層烤箱放最下層，四層烤箱放中下層，上下火150度，20分鐘，烤10分左右時觀察上色程度，上色夠了馬上在上面蓋一層油紙或錫紙，繼續烤到時間為止！

15. 方子的量剛好做這些麵包！

小貼士

有不名白的地方可以問我，看到我一定會解答的😄