佈雷結/德國鹼水面包

方子參考了大表姐和浮小笙，結合一下留著自用的方子~人生第一個菜譜誒，我人懶沒轍

用料  

佈雷結/德國鹼水面包的做法  

1. 將麵糰材料揉至光滑（麵糰很硬，我用廚師機揉麵）

2. 不需要基礎發酵，立刻分割65g一個，滾圓，蓋保鮮膜鬆弛15分鐘。

3. 搓成兩邊細長中間鼓起的形狀，（我喜歡搓的長一點，咬起來更有嚼勁）整形成佈雷結（以後追加步驟圖吧，一個人做拍照不方便，而且這貨發酵很快）。

4. 冷凍30分鐘至凍硬，來不及的隔夜也沒關係。

5. 烤箱預熱200度，戴上一次性塑料手套（選質量好一點的哈），提醒，先放水！先放水！先放水！（重要的事說三遍！）然後拿勺子取烘焙鹼16g放入水中攪拌均勻，把佈雷結每面浸泡20秒撈出，割口子~撒鹽（專用的鹽會更好，普通鹽我用過了放到袋子裡以後會化），沒有可以省略

6. 烤箱中層200度15-17分鐘，看自己喜歡的上色程度，我總覺得自己的不夠深。下次再試試

小貼士

1、天氣熱請在空調間26度左右操作，用冰水，或者也可以適當減酵母，否則還沒等你搓好條麵糰會發酵成死胖子，別問我怎麼知道~
2、據說可以用小蘇打代替烘焙鹼，畢竟人家安全，一定要用烘焙鹼的比如我這樣的，請千萬小心，一定戴手套，還是再說一遍，先水後鹼，否則會飛濺！好可怕~用完拿醋中和一下更安全，及時倒掉，烘焙鹼記得放好不要讓小朋友拿到！
3、佈雷結割口子後可以直接烤，也可以稍微發酵一會兒再烤，看你喜歡硬一點還是鬆軟一點，純屬個人愛好，我喜歡直接烤不發酵了。
先這樣吧，等我有什麼好的想法了再更新！