這個吐司的配方我做過多次,口感奶味香濃,表皮焦脆,老爸要求我做葡萄乾吐司,對於他們這個時代的人來說,葡萄乾吐司就是最好吃的吐司片。上次買了一斤黑加侖幹還有一半,味道和葡萄乾差不多。所以裡面加了黑加侖,黑紫色的黑加侖港式奶香吐司,老媽的評價就是:對,這個加的好,加了口感好。確實不錯,放了2天后也是香噴噴的
用料
高筋麵粉 | 250克 |
糖 | 50克 |
酵母 | 4克 |
全脂奶粉 | 8克 |
鹽 | 2克 |
牛奶 | 135克 |
雞蛋 | 30克 |
黃油 | 25克 |
黑加侖幹或蔓越梅乾(切碎) | 30克 |
黑加侖奶香吐司的做法
除黃油和黑加侖外所有材料混合起來,放盆中,連盆帶料一起放冰箱冷藏半小時(夏天溫度高,直接攪拌怕還沒有出膜就開始發酵了。因為麵粉的吸水性不同,牛奶不用全加完,留20克,攪拌時看情況加入,總之麵糊不能太厚,更不能太稀,有一點稀狀沒關係。)
麵包機,手工,廚師機,選擇一種你的方式開始揉麵,揉到出厚膜了,丟入黃油和黑加侖幹,繼續揉到出薄膜,撕裂後邊緣光滑無劇齒狀就算和麵完成
放入盆中第一次發酵(要蓋保鮮膜,或加蓋)
.發酵到2.5倍大左右,用手指粘麵粉戳一下,不回縮不回彈(夏天約40分鐘--1小時,冬天用烤箱發酵功能1小時左右)
取出,用秤平均分成三份,然後蓋上保鮮膜鬆馳20分鐘,(鬆馳對烘烤後面包的成型很重要,請不要省略)
鬆馳過後,用面棍排氣
捲成三個小卷
放入模具中(450克吐司模)
加蓋發酵到9分滿
發酵好的麵糰,表面噴上水在烤,會讓表面稍薄些
蓋好蓋子烤,加蓋做出來就是平頂的,不加蓋做出來就是山頂的,180度 35分鐘
烤好後立刻取出模具,側放在晾網上放涼,不要讓吐司一直呆在模具中,模具中的水氣凝聚會使吐司收腰
烤好的麵包表面金黃,鬆脆,內部比較溼潤,不會幹口,放兩天後還是很好吃。
烤好的吐司不要放冰箱中存放。放冰箱中會使吐司變硬
要切的漂亮可以用波浪刀和吐司切片器來幫忙
開吃