吐司實驗室｜波蘭種｜66%鮑勃紅全麥迷迭香吐司

曾經做過一款迷迭香曲奇，印象中很多很多年以前在鼓浪嶼吃到過，之後再也沒在別的地方有見到，想必也是那時候店家的任性但浪漫的小創意。

必須負責任的說，迷迭香曲奇的味道，是非常非常迷人的，咬一口就很難忘。

但是，曲奇畢竟熱量驚人，那麼，做成無糖低脂的全麥吐司怎麼樣呢？

也必須不負責任的說，口味獵奇，謹慎嘗試，迷迭香愛好者會很愛，不喜者，也許會……hummm……………😑😶😅

用料  

吐司實驗室｜波蘭種｜66%鮑勃紅全麥迷迭香吐司的做法  

1. 提前一夜準備波蘭種。
   水、酵母、麵粉攪拌至無干粉。

2. 室溫發酵至3-4倍之後轉冰箱冷藏一夜。
   
   ⚠️ 我家冰箱溫度較低，冷藏後一般不怎麼長高了，所以我會發酵到3-4倍，冷藏溫度高的話可以發酵到2倍後轉冷藏。

3. 18小時後取出，略微漲了一點點，表面起泡更多更明顯，說明發酵充分。

4. 撥開能看到漂亮的網狀組織，發酵到位。

5. 準備迷迭香。
   
   我是直接採了家裡種的迷迭香，
   剪了幾根下來大概8克，去根之後葉子淨重6克。
   
   ⚠️ 幹迷迭香我沒有試過，鮮迷迭香在盒馬有賣。

6. 洗淨後，用廚房紙吸乾水分，然後切碎。
   放一旁，在最後揉麵階段再加入。

7. 主麵糰所有材料除迷迭香和黃油外，與波蘭種混合，揉至擴充套件階段（拉出成片粗膜）後加入黃油和迷迭香，揉到完全階段。
   
   如圖所示，扯開面團能抻到比較透明的狀態。

8. 整理滾圓，進行一次發酵。

9. 發到兩倍左右後，沾水戳洞檢查麵糰狀態，不塌陷不回縮，一發完成。
   
   我發酵了35分鐘。

10. 均分成三個麵糰，排氣滾圓，蓋保鮮膜鬆弛15分鐘。

11. 一次擀卷。

12. 鬆鬆地捲起來，再鬆弛10分鐘。

13. 接縫朝下，沿長邊二次擀卷。

14. 依次放入吐司盒內，進行最終發酵。

15. 發至8-9分滿，烤箱上火180下火200預熱。
    因為實際沒有糖（赤蘚糖醇不提供發酵所需糖分），我發酵了90分鐘。
    
    低糖吐司盒烘烤28分鐘，
    普通吐司盒烘烤35分鐘。
    
    做山峰吐司中途記得加蓋錫紙。

16. 晾涼一小時後切片。

17. 組織還可以噠。
    
    祝，emmm，享用愉快。（偷笑）