中種黑麥吐司

原方來自冬眠的太陽花，步驟改良了下，記錄一下方便自己…
中種做的全麥吐司經過低溫長時間發酵，麥香味能被更好激發…
此方可做450克吐司一條…

用料  

中種黑麥吐司的做法  

1. 先做中種麵糰
   把中種的材料全部混合均勻…

2. 揉成麵糰

3. 用保鮮袋裝好，稍微壓扁，放入冰箱冷藏室（不結冰）低溫發酵過夜…
   

4. 關於冷藏發酵的時間:
   我試過冷藏過2天，當時出爐吃到成品一口被麥香味征服了！冷藏1天風味會弱點…
   
   第二天取出麵糰，不回溫，直接用

5. 把除黃油外的主麵糰材料混合，中種麵糰切成小塊加入攪拌缸，期間用刮刀輔助一下

6. 開始會像這樣，一坨爛泥，不用害怕，繼續打

7. 當缸壁乾淨了，就加入軟化的黃油，低速攪拌

8. 等黃油吸進去後提高轉速，把麵糰打到完全擴充套件狀態，這個過程很短，千萬不要離開…

9. 麵糰會有點黏，用點手粉或者油輔助一下，但是不能太多…
   分成160克一份的麵糰

10. 滾圓鬆弛20分鐘

11. 擀開，拍掉大氣泡

12. 捲起，再鬆弛20分鐘

13. 轉90度擀開

14. 捲起，不要卷得太緊了…

15. 入模具，進行第二次發酵，38度溼度75左右，大概發酵45分鐘左右

16. 烤箱預熱200度…
    200度烤10分鐘，轉180度烤30分鐘，前10分鐘千萬不要開烤箱門，開始上色就蓋錫紙…
    我用的是長帝平爐，可以按你平時烤吐司的溫度調整…
    

17. 出爐震一下熱氣，倒出來晾涼

小貼士

中種麵糰用手揉完全沒問題，先鋒面粉的吸水性比較好，這個配方最終的手感是挺軟的，輕微有點黏…吐司成品非常柔軟，簡直想睡上去
如果不瞭解自家麵粉吸水量可以把中種部分的水量減少一點，等揉主麵糰的時候看狀態再決定加不加