中種✨黑糖吐司

450g*1條

✨中種
-高粉     175g
-水       100g
-乾酵母   2g

-27°C發酵4小時直接用
-27°C發酵半小時放冰箱12小時冷藏發酵備用


✨餡料
葡萄乾   50g
朗姆酒   50g （提前一晚泡發）

核桃仁   25g


✨主麵糰
-高粉     75g
-鹽       1.5g-2g
-黑糖     35g-40g
-全蛋液   13g     ❗️刷蛋液
-水       35g-40g
-乾酵母   1g
-黃油     25g

🗣
1⃣️打至出膜，加葡萄乾核桃仁，低速攪勻，
一發28°C，30分鐘

2⃣️排氣、分割、醒面15-20分鐘

3⃣️整形，包入黑糖，入模具.
     ⚠️黑糖餡不能包太多，否則麵包體會非常幹！！
           餡料要封好口，不然會漏出來

4⃣️二發 35°C、75%-80%溼度       
     （距離模具邊緣2cm）

5⃣️刷蛋液，剪口灑黑糖粉，灑杏仁片


⚠️烤   （烤盤墊紙）
卡士750平爐
<兩條同烤>
底層：上145°C
           下180°C，26分鐘
<單條>
應該都係26分鐘掛

用料  

中種✨黑糖吐司的做法  

1. 中種

2. 油光水滑

3. 一發

4. 好醜
   

5. 
   

6. 黑糖包的太多 烤的時候漏出來