椰子油吐司（冷藏法）

我個人根據口感把吐司分為幾類，
一類就好像是外面買的普通吐司，這類吐司雖然我個人不太喜歡這樣的口感，但是非常喜歡切面的樣子，氣孔均勻，手感特別輕，好像棉花。但是口感卻不是特別喜歡，雖然又軟又輕，但是一咬下去，好像就變成了棉花套子，有些幹，有些撕扯感。我姑且就稱作棉花吐司吧。
第二類呢，水量比較大，口感軟糯，溼潤，組織細膩綿密，我就把它們稱作雲朵吐司。
第三類呢，被我稱作Q彈吐司，水量比較大，也是比較溼潤的，但是口感不是軟糯而是富有彈性，有一些類似法棍的感覺。氣孔不如雲朵吐司細膩，但是特別有彈性。
今天這個吐司屬於有彈性的吐司啦！原方子來自美麗女神經，稍有改動。
我覺得這個配方水量比較大，攪拌時間比較長，需要控制面溫，所以後來二次編輯，改成了冷藏法，相對來說要好操作很多。

用料  

椰子油吐司（冷藏法）的做法  

1. 把除椰子油和酵母以外的所有材料混合攪拌到沒有乾粉即可。放進冰箱冷藏，中間想起來可以拿出來摺疊一下。基本上冷藏一晚上就可以拉出來厚膜了。

2. 然後把麵糰剪成小塊，倒入酵母和椰子油。麵糰剪小塊為了方便混合均勻。一直攪打到可以拉出薄膜，戳洞邊緣比較光滑。

3. 一次發酵，手指戳洞，不塌陷不回縮。就可以拿出來整形了。

4. 擀卷二次放進模具，注意讓卷的方向一致，這樣成品出來比較好看。

5. 我用了190度，30分鐘，最後成品顏色是這個樣子，這個圖片是之前烤的。

6. 這個是撕開之後的圖，照片氣孔看起來好像有點粗糙，但是實際上看起來不會覺得組織粗糙，特別適合做法式吐司。

7. 這種組織可以很好的吸足了蛋奶液，烤好之後富有彈性，口感特別好。

小貼士

1、椰子油要用固態的，但是也不要直接從冰箱拿出來很硬的，因為冷藏的麵糰本來就涼，椰子油太硬了就會在麵糰裡面變成一粒一粒的小顆粒。😭別問我怎麼知道的。
2、如果時間著急，直接用後油法也是一樣的，但一定要注意控制面溫，我就是害怕面溫升高才用的冷藏後加酵母和椰子油。