（原創）不負春光不負卿，隨意發揮的天空麵包

這樣美好的春日卻不能出門，自然是要辜負這美好的陽光。看著蔚藍的天空，就想著把這份美好通過麵包帶回家吧！
分量：4個左右

用料  

（原創）不負春光不負卿，隨意發揮的天空麵包的做法  

1. 將麵糰材料中，黃油色素色粉之外的材料放進攪面桶（先粉後液），廚師機1-2檔3-5分鐘至麵糰成團，加至4-5檔揉10分鐘左右。PS：1-2檔揉成團階段時，根據各麵粉吸水性調整水量，要成團，不要大片粘底，粘底就是水多了。有乾粉表示水少了，可以自己調整。

2. 麵包麵糰比較柔軟，水量一定要足，否則很難出膜。麵糰輕微粘桶但不會沾在桶上是比較好的。

3. 一階段也是能出膜的

4. 至裂口輕微粗糙，即可加入黃油。天冷可提前放微波爐裡轉一下，至軟化。

5. 將黃油加入攪面桶，麵糰分割加入桶內。這樣加大面團與黃油接觸面，更容易將黃油揉進麵糰裡。

6. 開1-2檔揉3-5分鐘，至麵糰基本成團。

7. 開4-5檔揉七八分鐘，要能將麵糰甩出去的檔，這樣才能形成麵筋。每3分鐘左右看一下面團情況。

8. 至裂口邊緣光滑出膜

9. 將麵糰取出，量一下面溫，儘量保持在28度以下。冬天面溫還比較好控制，夏天天熱控制面溫很重要。隨時監測面溫，用冰袋、開空調，如果溫度超過25度，可以放進冷凍速凍幾分鐘，再拿出來揉。

10. 分出20-30克左右面團，將10克左右加入黃色素或者南瓜粉揉成黃色，將另外10-20克白色麵糰留用

11. 剩下的白色大面團加入藍色素或者蝶豆花粉，我加的是藍色素

12. 分別揉勻。將麵糰放進容器裡，用蓋子或者保鮮袋將容器封口，放進28度環境裡發酵1小時左右，發酵箱裡放一碗水，保持溼度

13. 麵糰揉好的狀態是柔軟且輕微粘手的，但是不會沾到手上。

14. 判斷一次發酵完成與否的方法：1.手上沾點麵粉在中間插個洞，不過分回縮不塌陷，就說明發酵好了。回縮說明還沒發好，塌陷說明發過了；2.在麵糰上輕輕按一下，如果有凹陷，過一會緩慢回彈就說明發酵好了。（用的之前的圖，這次圖片忘記拍了）

15. 發酵的時候做餡料，將方中的肉鬆和沙拉醬放入碗中，混合均勻即可

16. 混勻的餡料

17. 發酵好之後，分割麵糰，分成4份，每個大概90克左右

18. 醒面15分鐘，取一個麵糰，拍扁擀薄

19. 取30克左右餡料揉成團，放在擀薄的面片中間

20. 像包包子一樣，將餡料包進面片，收圓收口

21. 收口放在紙託底部，按照相同方法把其他幾個包好

22. 用星星模具在黃色面片上刻出大小不同的多個星星，在白色面片上刻出雲朵造型

23. 刻出雪花造型

24. 分別沾點水把各種造型粘在藍色麵糰上，上面的造型可以自行發揮。之後放入40度左右的發酵箱裡發酵1小時左右，下面放一碗水保持溼度。發酵至1.5-2倍大小取出，預熱烤箱。判斷髮酵完成方法：輕輕在麵糰上按壓一下，緩慢回彈說明發酵好了，快速回彈就說明還需要繼續發。為了保證顏色，在表面刷上蛋清或者水，烤的時候注意顏色，儘量不要上色嚴重。

25. 上火160度，下火170度中下層烤15分鐘左右。烤的時候，要注意上色，儘量在不上色之前就蓋錫紙。我的做的就有點輕微上色，白色烤的有點過。

26. 出爐

27. 近圖

28. 切面圖

小貼士

1.水量是蛋清+牛奶或者水的量，大概是粉類（麵粉、奶粉）的60-70%，根據每種麵粉吸水性不同自行調整。我的麵粉大概是65%，水量夠才容易出膜，麵包麵糰柔軟輕微粘手不沾手。
2.一次發酵最好28度左右，二次發酵最好不超過38度。
3.注意面溫，面溫過高容易發過，後面影響成品。寧願溫度低一點多發一點時間，二發發過了，後面入烤箱會回縮。
4.判斷一次發酵完成與否方法：沾點麵粉在麵糰中戳一個洞，如果洞迅速回縮，說明要繼續發酵；如果塌陷，說明發過了。洞不迅速回縮或者不回縮，說明發酵完成。另一種是在麵糰上輕輕按壓，如果緩慢回彈，說明發酵完成。
5.判斷二次發酵完成與否方法：在麵糰上輕輕按壓一下，如果迅速回彈說明需要繼續發酵，緩慢回彈說明發酵完成。
6.麵包口感在第二天是最好的，所以儘量在三天之內吃完，放久了口感變差。吃不完放冷凍不是冷藏，吃之前拿出來放烤箱烤一下即可。