全麥歐包，與“鬆軟可口”無緣，都說全麥麵包“難吃”，到底有多難吃，你倒是試試看呀！

全麥歐包（20190529）
今天一上午的時間都花在了全麥麵包上，學習#君之烘焙#裡的“100%全麥麵包”教程，光筆記都手寫了3面；
君之老師說這是一款與“鬆軟可口”無緣的麵包，我們吃它追求的是它的低油低糖和原麥的清香，是健康食品！
妞媽筆記，是減量了的，只做了一個大面包！下手，請仔細研究！

用料  

全麥歐包，與“鬆軟可口”無緣，都說全麥麵包“難吃”，到底有多難吃，你倒是試試看呀！的做法  

1. 準備上表中材料；

2. 1.種麵糰用的全部麵粉投入和麵盆，酵母粉用50g的溫水提前化開，加入盆中，與麵粉攪拌均勻，再加入剩下的35g水，慢慢加入，直到攪拌成絮狀後，開始揉麵；注意：麵粉的吸水性不同，預留10g的水慢慢加入……

3. 2.廚師機1-2檔揉2分鐘後，調到3-4檔揉3分鐘，揉成一個軟硬適中的麵糰，放入容器內密封，進行室溫發酵；如果時間緊，可以頭一天晚上做好種麵糰，冰箱冷藏，不超過17小時，避免發過頭，體積變大2～2.5倍左右，即可；低溫長時間發酵的麵包風味更好！發酵好的麵糰用手指輕輕按一下，出現凹坑，但不會回彈，撕開面團，內部有豐富的蜂窩組織就可以了！
   3.將黃油提前軟化；將發酵好了的種麵糰按壓排氣撕成小塊，和軟化好的黃油一起全部投入和麵桶裡，廚師機低速檔揉麵2分鐘，然後3-4檔高速檔揉麵7-8分鐘左右，此時的狀態是麵糰的初步擴充套件階段；（100％全麥麵粉很難揉出強韌的膜，我們沒有必要強求）

4. 4.揉好的混合麵糰，放入盆中，進行二次發酵，約1小時左右，發至1倍大即可；
   說明：上述方法為中種法！如果想快速也可以採用直接法，方法是將全麥麵粉200g、水135g、酵母粉2.5g、細砂糖10g、黃油8g、奶粉8g、食用鹽3.5g，全部材料混合後，揉成光滑的麵糰，經過兩次發酵，到達上述步驟4，即可。
   5.將發酵好的麵糰充分排氣後滾圓，蓋上蓋子靜置10分鐘，然後開始整形；

5. 麵包的形狀基本可以分為5種，圓形、半月形、辮子形、三角形、橄欖形。我們今天就做我覺得最好看的橄欖形麵包……
   6.案板上撒乾粉防粘，將麵糰壓扁後擀成長橢圓形（鹹燒餅的形狀），從橢圓形的一邊向另一邊捲起來，注意要卷緊。卷的時候，邊卷邊將兩邊的往中間收，一直捲到頭，然後將收口處捏緊，再把麵糰翻過來，光滑的一面朝上，就OK啦！（這個麵糰約重365g）；將整形好的麵包坯放在墊了油紙的烤盤上，進行第三次發酵，方法同第二次發酵，發至麵包坯明顯變大即可，麵糰就發酵好了！發酵完成後，在麵糰表面篩上一層乾粉，然後用刀片在表面割出類似樹葉的紋路，就可以放入預熱好的烤箱中烘烤了！
   注意：避免發酵過頭，如果手指輕按下去不回彈，甚至塌陷，說明麵糰發酵過頭了！發酵過頭會導致，麵糰在烘烤時會失去後續的膨脹力，甚至出現口感發酸，組織粗糙等情況。

6. 7.預熱好烤箱，上、下火220℃，中層烘烤18分鐘左右，烘烤到麵包表面呈淺棕紅色，即可出爐。剛出爐時，麵包表面會有一層硬殼，麵包逐漸冷卻，外殼會逐漸變軟。

7. 麵包出爐後立即晾涼！（看來得買一把快刀🔪了，沒有一片鋒利的刀片是不行的……）

8. 8.貯存方法：麵包放涼後放入密封袋裝起來，吃不完的放冰箱冷凍儲存，最多可放1個月。吃的時候，室溫放至回溫，或微波爐解凍，然後在麵包表面噴一點水，放入烤箱，170℃，烘烤5-8分鐘，這樣可以最大程度恢復到剛出爐的狀態！

9. 全麥麵包到底有多難吃？結果意外驚喜，比26號做的牛奶吐司麵包好吃多了，  有淡淡的鹹味，真的，越嚼越香，至少這是我喜歡的味道!