麻薯酥（紫薯麻薯）

用紫薯麻薯做餡兒，外面酥脆裡面軟糯，美味～

紫薯泥做法
麻薯做法

用料  

麻薯酥（紫薯麻薯）的做法  

1. 稱重好油皮材料，麵粉、豬油、糖粉、水

2. 所有材料放入麵包機裡，用筷子攪拌成絮，開啟和麵功能，至非常光滑的狀態。（水可預留5-10g看狀態）

3. 我用麵包機和了半小時，也可以用手和麵，能出手套膜效果最好。

4. 揉好的油皮裝入保鮮袋，封好口，放入冰箱冷藏鬆弛30分鐘。（室溫不超過二十度，也可以室溫鬆弛30分鐘）

5. 把油酥皮材料放進盆裡混合均勻，揉成團就好。不要揉太久哦，低筋度起酥。（如果覺得油酥麵糰太稀，揉不成團，可能是因為室溫太高或是手溫太高，放冰箱冷藏一會兒再操作就好啦）

6. 蓋上保鮮膜，放冰箱冷藏備用。

7. 25g紫薯泥包10g麻薯包好  包十二個做餡兒（也可以按自己喜好準備餡兒，比如芋泥、鹹蛋黃、肉鬆等。）

8. 將鬆弛好的油皮面團和油酥皮面團平均分成6份，滾成團。

9. 把油皮面團壓扁，放入一個油酥麵糰。

10. 包起來，捏好收口

11. 捏緊收口後，收口朝下放置。

12. 用擀麵杖擀成橢圓形（圖片放不下，調整橫著放的。）

13. 由下往上捲起來

14. 剩餘麵糰重複8-12步，全都完成，蓋上保鮮膜鬆弛20分鐘。

15. 鬆弛好後，把面卷壓扁，擀成長薄片，長度20-25cm

16. 由下往上捲起（擀的越長，卷的圈數越多，酥層越多，但是不能擀太長，太長容易破皮，會導致混酥）   

17. 所有面團卷好，蓋上保鮮膜，鬆弛20分鐘。

18. 取一把鋒利的刀，把鬆弛好的麵糰對半切開，一分為二。

19. 切面向上，用手掌壓扁。

20. 再用擀麵杖把麵皮四周擀薄（有層次的地方用手壓薄，儘量不要擀）

21. 把擀好的麵皮反過來，切面向外，包入餡兒，注意調整位置，將收口收緊。

22. 全部完成

23. 放入160度預熱好的烤箱中層，調整上火150下火135，30分鐘。

24. 我的烤箱溫度高，你也可以直接用160度烤試試看，根據自己烤箱情況調節溫度和時間哦。

25. 出爐啦

26. 粉粉的，超漂亮

27. 剛出爐，燙著手迫不及待的切了一個，酥皮掉渣了，麻薯超軟糯。   （建議冷卻後再吃，口感更好哦😊   ）

28. 附一張擺拍圖

29. 常溫下密封儲存，第二天開啟，麻薯還是這麼軟糯。 直接又吃了一個😊

小貼士

1.方子是12個紫薯麻薯酥的量。

2.豬油需要膏狀的，如果沒有豬油，可以用等量的無鹽黃油代替，黃油也是需要軟化至膏狀。

3.可以放自己喜愛的其他餡兒，比如鹹蛋黃等。

4.酥皮是用火龍果汁上色的，淡淡的粉色超漂亮。你也可以根據自己喜好選擇用各種蔬菜粉或是水果粉來上色，選粉狀上色會更濃，而且狀態會更好。

5.室溫高過20度的話，所有的鬆弛都需要放冰箱裡冷藏鬆弛，以防豬油（黃油）融化不好操作。

6.有時間的你一定要試一試，整個過程被驚豔，做完滿滿的成就感，值得一試哦！