瑪格麗特（烘焙記錄）

烘焙小白成長記錄，僅用於個人烘焙，不斷嘗試修正，記錄錯誤和、技巧以及容易出現的問題，非正規分享。

用料  

瑪格麗特（烘焙記錄）的做法  

1. 雞蛋冷水入鍋，蓋鍋蓋，大火煮開轉中小火9分鐘左右。取出煮熟的雞蛋，放入冷水中冷卻後，去殼，取出蛋黃，備用。

2. 黃油放入打蛋器，室溫軟化至輕摁能出拇指印即可。
   （冬天室溫較低，可隔水加熱軟化。）

3. 打蛋盆中加入鹽和糖粉，用電動打蛋機打發，攪打至膨脹發白。
   （打發要適當，需要有一定硬度）

4. 在篩網裡按壓熟蛋黃，將其篩入後翻拌均勻。

5. 篩入低筋麵粉和玉米澱粉，用刮刀翻拌均勻至無干粉。上手揉搓直至光滑成團。
   （為了更好成型，麵糰過軟要放入冰箱冷藏30分鐘—1小時）
   提示：綠茶粉在這一步一同篩入。

6. 烤盤鋪上油紙，將大面團分成9g左右小麵糰放在油紙上，用大拇指輕輕按壓麵糰中心即可。

7. 烤箱預熱5分鐘左右，放入烤盤，150度上下火烤20分鐘，時間到了以後在烤箱內停留5分鐘左右再取出，放涼即可食用。

小貼士

1.麵粉不成團可能是黃油軟化不夠的問題，可以隔水加熱一下再揉搓。
2.餅乾剛出爐發軟是正常的，冷卻後會變酥。如果冷卻後還是發軟，有兩種可能：a.烘焙時間不夠，重新放入烤箱烤幾分鐘；b.顏色夠深依舊發軟，可能是烤箱溫度太高，調低溫度，延長烘焙時間。
3.餅乾裡鹽巴沒化，可能是攪拌不均勻或者是溫度不夠，也可能是我用的鹽巴太粗了？好像別人沒出現這個問題…還在找問題的來源。
4.餅乾出現裂痕可能是各類粉配比不當。