♥-//蛋撻（淡奶油版本）

撻皮：展藝，俏儂，皇牌麥琪爾，安德魯七哥，奧昆，安佰滋

蛋撻液: KFI

用料  

♥-//蛋撻（淡奶油版本）的做法  

1. 甜悅葡式蛋撻 (10個）：
   牛奶110克
   糖40克
   雞蛋1個（約55克 ）
   蛋黃1個（約15克 ）
   淡奶油180克
   
   全蛋和蛋黃攪散，加入提前準備好的牛奶液體（細砂糖加牛奶攪至糖化)，混勻後加入淡奶油，撻液過濾至少3次，過濾出蛋筋和氣泡，得到細膩的蛋撻液，倒入準備好的撻皮，9分滿，上火200下火210，烘烤25分鐘左右，直到蛋撻表面形成焦糖色黑點，撻皮變成金黃色，即可出爐。

2. 1

3. 甜悅港式蛋撻皮
   無鹽黃油60克
   糖粉30克
   鹽1克
   香草精1克
   雞蛋半個約25克
   低筋麵粉125克
   
   無鹽黃油常溫軟化至刮刀可以撥動，但有一定硬度的狀態，不要軟化過度
   過篩糖粉加入黃油中，加入鹽，用電動打蛋器高速稍微打發
   加入香草精，混勻即可
   把雞蛋打散，分兩次加入黃油中，開中高速混勻
   過篩低筋麵粉，加入黃油中，用刮刀混勻到看不見乾粉的狀態，不要過度攪拌而導致麵糰起筋
   麵糰放在保鮮膜上整理成較厚的一片，送冰箱冷藏至少兩個小時，直到麵糰變結實再塑型
   油紙表面撒上一點麵粉防粘，放上蛋撻皮，表面撒上面粉，用擀麵杖擀至約4毫米的厚度
   刻出比蛋撻模具大一點的撻皮，放到模具中，從底部開始輕輕捏起，使撻皮和模具貼合，慢慢往上推，捏至撻皮稍微高於模具
   
   撻皮如果變軟，可以放冰箱，捏一張取一張
   如果沒有模具，直接取約20克撻皮直接在模具裡捏成型

4. 甜悅港式蛋撻液
   糖30克
   水40克
   煉奶20克
   純牛奶160克
   雞蛋2個約110克
   
   混合糖，水和煉奶，使糖溶化
   加入牛奶，混勻
   雞蛋打散，不用打發，把牛奶混合物加入蛋液，混勻
   把蛋撻液過濾3次，蓋上保鮮膜，冷藏靜止3小時

5. 小高姐的魔法調料：
   蛋撻皮：
   中筋麵粉/低筋麵粉：150克
   鹽：2 克
   水：80克
   裹入黃油：85克

6. 小高姐的魔法調料：
   蛋撻液（傳統配方）
   水：185克
   糖：200克
   桂皮：1根
   檸檬皮：2 片
   麵粉：25克
   玉米澱粉：17克
   牛奶：250克
   蛋黃：5個
   
   蛋撻液（減糖配方）
   牛奶：180克
   重奶油（脂肪含量35%）：200克
   糖：60克
   蛋黃：3個
   雞蛋：1 個

7. 蛋撻汁
   牛奶160克
   糖80克
   煉乳20克
   淡奶油200克
   蛋黃4個

8. 洋洋美食記 葡式蛋撻
   牛奶120克
   糖45克
   蛋黃4個
   淡奶油105克
   上下火200度，25分鐘

9. 梅之小榭棉花糖巧克力蛋撻：
   材料：
   撻皮9個，100克牛奶，100克淡奶油，3個蛋黃，10克糖，10克煉乳，9塊梵豪登巧克力幣，9個棉花糖（我用的無印良品抹茶夾心棉花糖）。
   做法：
   牛奶、淡奶油、蛋黃、糖、煉乳放碗中打勻，冷凍撻皮內放一塊巧克力，倒入蛋撻液，入空氣炸鍋180度烤20分左右，烤完取出放上棉花糖，撒上可可粉。

10. 開心的檸檬日記12個
    雞蛋2個
    糖50克
    低筋麵粉10克
    淡奶油100克
    牛奶80克
    淡奶油，牛奶，糖放入小鍋，小火加熱至砂糖融化離火，
    冷卻後，分別加入蛋液，攪拌均勻，
    將低筋麵粉篩入，攪勻沒有結塊，過篩倒入蛋撻皮，八分滿，
    中層，上下火210度，15分鐘

11. 開心的檸檬日記10個
    牛奶80克
    淡奶油90克
    煉乳5克
    糖25克
    雞蛋2個
    低筋麵粉6克
    淡奶油，牛奶，糖放入小鍋，小火加熱至砂糖融化離火，
    將低筋麵粉篩入，攪勻
    放涼，將雞蛋打散，慢慢加入牛奶液，充分攪勻，過篩，八分滿
    上下火220度，15分鐘

12. 圖

小貼士

葡式蛋撻製作中會遇到兩個常見問題：
1 ，蛋撻皮回縮的問題: 最好的解決方法就是換麵粉。選用筋度不是很強的麵粉。實在沒得其他麵粉的話就用一半低筋麵粉，一半中筋麵粉來和麵。還是出現回縮問題的話，蛋撻皮入模後，餳半個小時再進烤箱，可以防止烤的過程中，蛋撻皮回縮，蛋液流出來的問題。

2， 蛋撻烤好後，蛋液嚴重塌陷。輕微的下塌是正常的，但是如果嚴重塌陷就有問題。烤箱的溫度偏低，烤的時間長容易出現這個問題。因為長時間的烤炙使蛋液中的水分一直蒸發，水分流失太多，蛋撻液就變成空心的。從烤箱拿出來後，一旦遇到冷空氣。蛋撻液立馬回縮，而且是一縮到底。高溫快烤可以避免這個問題。高溫使蛋液表面快速形成焦斑，在水分流失之前就烤好出爐，可以避免嚴重塌陷的問題。