最喜歡的巧克力戚風

根據 的基礎上做了一些便於個人操作的修改 6寸/8寸

用料  

最喜歡的巧克力戚風的做法  

1. 可可粉和低筋麵粉混合放置盆中，玉米油加熱至有漣漪（小心燙），把油倒入粉類用刮刀拌勻。等待粉類冷卻的時候把蛋白和蛋黃分開，蛋白放入冷凍室備用。

2. 粉類混合油後的產物冷卻後加入蛋黃拌勻，再根據黏稠狀態慢慢加入牛奶，最終產物應該是像飄帶一樣的流暢的黏稠液體，蓋上保鮮膜防止風乾。從冰箱拿出蛋白，開始預熱烤箱145度，預熱15分鐘。

3. 蛋白加入白醋，打至散漫的泡泡狀時一口氣倒入所有糖，打至乾性發泡。將三分之一蛋白霜倒入蛋黃糊翻拌均勻，再將混合後的蛋黃糊倒回蛋白霜翻拌均勻。在高處將蛋糕糊倒入模具裡消掉大氣泡，再振幾下讓蛋糕糊平整，快速送進烤箱50分鐘-60分鐘。

4. 蛋糕出爐後立刻振兩下，馬上倒扣，放涼後脫膜。我覺得早上做好下午吃或者晚上做好第二天早上吃比較好吃，熱氣沒散乾淨感覺中間太溼潤。