戚風蛋糕（水果裸蛋糕）

戚風水果裸蛋糕，雖然賣相一般，但是本人純手工製作，安全美味呦！剛開始學習烘焙的朋友一起來做吧！！

用料  

戚風蛋糕（水果裸蛋糕）的做法  

1. 1準備好所有原材料，必須確保工具無油無水乾淨的

2. 分離蛋清和蛋黃，可以直接用蛋殼分蛋，不熟悉的朋友也可以用分蛋器輔助，確保蛋清裡面沒有任何蛋黃

3. 把純牛奶和玉米油倒入蛋黃裡面，輕輕晃動一下，讓純牛奶和玉米油包裹住蛋黃，這蛋黃不會因為裸露在空氣中的時間久了而結皮，把它放一旁備用

4. 接下來我們打發蛋白，準備好細砂糖，用電動的打蛋器先低速開始打，把一塊塊的蛋白打散，打散後轉高速，打到透明的蛋白打發至白色，提起打蛋器有一個小尖勾時可以開始加砂糖

5. [第一次加糖]砂糖分3次加進去，先加入3分之1，繼續開高速打發，細砂糖加入之後的蛋白霜會變軟，蛋白霜發泡之後會慢慢變硬，然後蛋白霜開始有阻力，打蛋器會慢慢變重，一直打發到提起形成尖勾的發泡程度

6. [第二次加糖] 再將剩餘的2分之1的細砂糖倒進去，高速打發，一邊轉動打蛋器，一邊打發到再次出現尖勾，細砂糖完全融化之後提起蛋頭再次出現尖勾，但這次的尖勾比第一次的細膩多了
   注意：蛋盆旁邊的蛋白霜也要打進去，控制好蛋盆，一邊轉動，一邊把邊緣的蛋白霜也打進去

7. [第三次加糖] 最後把剩餘的細砂糖和玉米粉一起加進去，攪拌一下再開中速，直到玉米澱粉攪拌均勻，這個時候你能看見蛋白霜還有未融化的細砂糖，用刮刀把邊緣不均勻的蛋白霜刮進去，混合均勻

8. 最好再轉低速，打蛋器垂直對著蛋盆，在蛋盆中間畫圈圈慢慢攪打，這是為了使蛋白霜形成均勻的小氣泡，把大氣泡都吸走，每打幾圈就要提起看看尖勾的狀態，以及蛋白霜是否均勻細膩有光澤，千萬不要打發過度了，蛋白霜打發好之後我們需要放在一旁靜置一會（大概2~3分鐘）

9. 蛋白霜打好之後我們就要把烤箱上下火160度預熱（預熱是指烤箱在設定的溫度之後，保持通電狀態，讓蛋糕進去烤箱的時候，烤箱內部溫度達到我們所需的溫度）

10. 利用白霜靜置的時間來打發蛋黃糊，剛才已經把牛奶和玉米油倒蛋黃裡面了，現在要把過篩後的低筋麵粉、泡打粉、鹽、奶粉也加進去，然後用手動的打蛋器把材料都攪拌均勻，做乳化作業

11. 直到麵粉和其它材料完全混合均勻，使麵糊產生粘性，可以畫圈圈，這樣才能快速的拌勻面粉，濺起的油一定要用刮刀撥下來，直至攪拌至蛋黃糊細膩，有粘性，無顆粒，這樣蛋黃糊就做好了

12. 蛋黃糊做好後要檢查蛋白霜，用一個乾淨的手動打蛋器，然後舀起一坨蛋白霜看看狀態，表面和裡面的氣泡是否均勻的，最佳的狀態是沒什麼變化的，像剛才靜置之前的狀態，做出這樣穩定的蛋白霜，只需要用手動打蛋器攪拌幾圈，蛋白霜的小氣泡就會變得均勻細緻

13. 檢查完蛋白霜之後分一些到蛋黃糊這裡，用切拌的手法，把這部分的麵糊混合均勻

14. 把混合均勻的麵糊全部倒入剩餘的蛋白霜裡，用翻拌的手法拌勻這邊的戚風麵糊，先把邊緣的蛋白霜刮進去，然後中間劃入，抄起底部，轉動蛋盆，往盆邊提起，不斷重複，直到戚風麵糊拌勻至看不見白色的蛋白霜為止，拌好的麵糊質地是細膩的，無明顯大氣泡的

15. 拌勻的麵糊我們倒入模具裡，蛋盆離模具大概15釐米高倒入麵糊，這樣能使裡面的大氣泡自動消除，倒進去之後用刮刀稍微抹平，然後震動模具，把裡面的大氣泡震出來，再用個牙籤，在把麵糊表面的小氣泡戳破，畫圈圈也可以，速度要快，混合的好的戚風麵糊要儘快送入烤箱，否則就算現在麵糊是成功的，你放置的時間久了一樣是會消泡的

16. 裝入模具後的戚風麵糊送入烤箱，上下火160度，中下層，烤大概35分鐘，即使同品牌同型號也會有溫差，時間只是一個參考，時間上下浮動10分鐘都是可以的，目測判斷就是表面隆起一定的高度，又稍微往下塌一點，即表示熟透了，要是不確定，可以插根竹籤進去，沒有面糊帶出來就表示烤好了

17. 烤好的戚風拿出來之後要在桌子上空15~20釐米高度摔下去，一兩下就好了，不要拼命摔，這樣子是為了把蛋糕裡面多餘的熱氣給震出來，然後倒扣在晾網上至完全放凉再脫模，不完全放凉就脫模的話，就算是成功的戚風蛋糕它也還是會收腰的

18. 完全放凉之後我們來脫模，用手沿著模具的邊緣，用手指將蛋糕輕輕下壓往前撥，讓蛋糕的側面一圈與模具分離至三分之二的高度，然後再頂起底部，把蛋糕取出，再用手往上撥底部，戚風蛋糕就很容易脫模了

19. [裝飾部分]
    1、把脫模後的蛋糕平均切成三片
    2、火龍果和獼猴桃分別切小丁和片備用（形狀和厚薄看自己喜好）
    3、然後淡奶油加糖打發至出現紋路不消失的狀態
    4、把切好的一張蛋糕坯放到裱花臺或者蛋糕託上，表面抹一層薄薄的奶油，再放上獼猴桃丁，在放一層薄薄的奶油，把獼猴桃之間的空隙填滿
    5再放第二層蛋糕坯，在抹一層薄薄的奶油，再放上火龍果丁，在放一層薄薄的奶油，把火龍果之間的空隙填滿
    6、放最後一層蛋糕坯，表面抹一層厚一點的奶油，在把剩餘的奶油放入裱花袋（我用的是五角星的裱花頭），在蛋糕表面擠出自己喜歡的造型，再放上切片後的水果，放入冰箱冷藏半小時就可以享用了

小貼士

1、蛋白必須打發到乾性狀態（打發蛋白的時候加入一兩滴白醋或者檸檬汁，可以幫助蛋白更容易打發而且更穩定）；
2、混合麵糊的時候，應該用從下往上翻拌的手法混合麵糊，不要大力攪拌，避免消泡；
3、 混合的時候不要一次性加入所有蛋白，這樣不容易混合均勻，也容易讓蛋白消泡；
4、烤戚風蛋糕必須使用粘模，絕對不能使用不粘模或是在模具上塗抹油，因為這樣蛋糕很難爬升，倒扣時也會整個掉出來縮在一起的；
5、戚風的麵糊含水量很大，因此需要低溫長時間烘烤；
6、烤好的蛋糕要立即倒扣，並要完全晾涼才可以脫模，要不然會容易塌。