適合春天的紅絲絨草莓蛋糕卷

用料  

適合春天的紅絲絨草莓蛋糕卷的做法  

1. 1，將玉米油和牛奶用手抽攪拌至乳化狀態，即兩者完全融為一體

2. 2，篩入低筋麵粉，用手抽拌均勻

3. 加入分離好的蛋黃，同樣也是拌均勻

4. 加入紅絲絨液拌均勻

5. 將蛋白分離在廚師機面桶中，加入檸檬汁，因為廚師機打發效率很高，所以細砂糖一次性加入即可

6. 廚師機設定10檔3分鐘，注意盯住了觀察狀態，並及時停下來檢查，最後用時2分30秒，已經完成了蛋糕卷需要的如圖所示鷹嘴大彎鉤的狀態（假如打發程度僅差一丟丟，可以開8檔進行適度的調整，如果繼續使用10檔有可能很快打過）

7. 取1/3的蛋白霜，用手抽與蛋黃糊翻拌混合均勻

8. 再取1/3的蛋白霜，同樣與蛋黃糊翻拌混合均勻

9. 將廚師機面桶中剩餘1/3的蛋白霜，刮出來繼續最後混合，換用矽膠刮刀翻拌檢查混合狀態，避免盆底有拌不到的麵糊存在

10. 做好的麵糊倒入鋪好油布的28✖️28cm的方形烤盤裡，並將麵糊攤平，烤盤輕輕震動兩三下

11. 柏翠K55烤箱提前預熱，放在中層，上火180度下火40度定型10分鐘，轉150烤15分鐘！或者150度25至30分鐘

12. 烘烤結束馬上出爐，輕輕震動烤盤，提著油紙將蛋糕胚提出來放在烤網上，並將四邊的油紙揭下來，放涼至略有餘溫

13. 淡奶油加入煉乳和草莓果茸以後打至8分狀態，將蛋糕胚兩端切45度邊邊，抹上奶油，靠近身體位置用細的擀仗提起油紙輔助蛋糕卷往前卷，蛋糕胚前邊頂住，可以利用直尺將蛋糕卷收緊，送去冷藏室定型1個小時以後進行切塊即可

14. 好吃呀

小貼士

小提示：
1，溫度和時間請根據烤箱實際情況調整
2，注意蛋白霜狀態，打發過頭會裂開
3，蛋糕胚取出晾涼時可以放一張油紙上邊，避免太風乾，也不要放的太長時間，卷的時候都可能會裂