揭開-福袋蛋糕神祕的面紗

2020年新晉網紅大概要數這個紅紅火火的福袋蛋糕了。
我們來了解一下福袋的結構

外層：
很多人能看出外面是包了一層千層蛋糕皮！加了紅絲絨液或者紅曲粉，或者色素之類。
對！沒錯，外面就是一層千層蛋糕皮。大約24-25cm的直徑大小平底鍋都可以做，做好以後用8寸慕斯圈切去邊緣即可。沒有慕斯圈就用乾淨的剪刀去修剪邊緣。注意一定要切邊，這樣才好看。
還有，這裡的千層皮就不要過份追求薄如蟬翼了，太薄在包的時候很容易破掉。大概是0.5-1毫米厚度之間比較理想，如果你不會做千層皮，看下麵食譜配方，有詳細說明。配方中的千層皮大約可以做5-6片的樣子。配合金盤做出的裡面蛋糕胚，數量剛好。

裡面：
福袋蛋糕，裡面自然是蛋糕片。由2片戚風蛋糕片組成。這個用習慣的戚風蛋糕配方就可以，也可以用我的方子，非常柔軟好吃。戚風蛋糕麵糊平鋪在烤盤上烘烤完成以後，用8cm直徑的慕斯圈壓出蛋糕片。也可以用其他差不多大小的模具修出一片片蛋糕片。總之有什麼用什麼都可以做，不需要裱花，也不要求裡面多工整。
需要注意的是上面的蛋糕片需要比下面8cm直徑的蛋糕片稍微小一點點，這樣包紮福袋的時候收口會小一點，比較好看。

最重要的還有一點，就是如何包的好看，有些手殘的同學就一直問應該怎麼包，下面的食譜中會圖文並茂的解釋清楚，還有切面圖可以看到。

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用料  

揭開-福袋蛋糕神祕的面紗的做法  

1. 首先我們可以先準備千層皮，因為千層皮調整好以後需要冷藏1-2小時以後再做，所以這個步驟可以提前做。製作方法我寫在一起，不過可以在冷藏的時間裡去烤蛋糕片，烤好蛋糕片，也就可以開始煎千層皮了。

2. 準備雞蛋和牛奶

3. 混合在一起攪拌均勻

4. 糖粉過篩加入雞蛋和牛奶中

5. 低筋粉過篩

6. 攪拌均勻

7. 加入融化的黃油，可以先倒入一點麵糊在黃油中，攪拌完全均勻以後，再倒入剩餘的麵糊中，攪拌均勻，也可以用玉米油製作。

8. 這一步很重要，一定要過篩，就是把麵糊都過篩一遍，把一小部分沒有融合進去的麵粉剔除，麵糊會更細膩。

9. 加入紅絲絨液，輕輕拌勻，蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏儲存1-2小時。冷藏好的麵糊有沉底，需要再次輕輕攪拌後使用，攪拌力度要輕，注意不要產生氣泡。

10. 用直徑25cm的不粘平底鍋來煎千層皮。這裡用家用的不粘鍋就可以，鍋底厚的好處就是底部不容易上色。不粘鍋用小火加熱，第一次的時候輕輕抹一點點玉米油，再用紙巾輕輕擦去油，挖取一勺半的麵糊倒入鍋中，然後迅速轉均勻。待鍋內千層皮開始起氣泡的時候即可離火。

11. 鍋離火以後立馬放在一塊冷的溼抹布上降溫，這樣千層皮會比較好取出，先用刮刀在邊緣輕輕掀開

12. 再配合手，揭開千層皮，可以看到千層皮很薄，且底部也沒有上色。這就是厚底平底鍋的好處。

13. 取出以後平鋪在烤網上晾涼，因為做的數量也少，現在也是冬季，這個晾網涼的比較快。然後注意鍋底是否有餘溫，如果比較燙手是不能立馬進行第二次的，待微微涼了，手摸不燙即可進行第二次操作，重複即可。

14. 裡部戚風蛋糕片的製作，這個步驟可以在千層皮冰箱冷藏的時間段製作
    首先玉米油和牛奶攪拌均勻，到完全乳化，就是兩者融合看不出單獨的牛奶和油。

15. 低筋麵粉過篩

16. 輕輕劃Z字拌勻

17. 加入蛋黃

18. 繼續攪拌均勻

19. 蛋清加入檸檬汁和細砂糖，打發到乾性狀態，直立小尖角，但是不需要打發到太乾性。

20. 挖取三分之一蛋白霜加入到蛋黃麵糊中，拌勻

21. 再倒入剩餘的蛋白霜中拌勻

22. 倒入28*28不粘金盤中，烤盤事先墊上耐高溫油布

23. 放入預熱好的烤箱中層，上火160度，下火150度，烘烤28分鐘

24. 烤好的蛋糕片取出放涼以後，用8cm的慕斯圈，或者切模，或者模具，都可以切出圓形蛋糕胚

25. 切好以後兩片一組放好待用

26. 準備一個直徑約10cm左右的平底小碗，碗的高度在4-5cm左右。底部鋪一層保鮮膜，上面鋪一個千層皮，注意邊緣摺疊著擺放好，後面就不太好調整了。

27. 在底部擠上薄薄一層打發好的淡奶油

28. 放入一片蛋糕片，並按壓到底部，這樣可以幫助蛋糕片接觸底部，藉助奶油粘合的緊密一些。

29. 中間擠入少許奶油，放入草莓粒

30. 再草莓上擠一點奶油

31. 再蓋上偏小一點的蛋糕片，按壓一次，幫助蛋糕和千層皮粘合緊密

32. 上面再寄一圈奶油，裝飾草莓

33. 掀開保鮮膜，提出千層福袋蛋糕，底部鋪保鮮膜是比較好提出的，不會粘在碗底，也可以有效防止底部破洞。

34. 提出來以後，再福袋周圍一圈輕輕按壓，幫助周圍千層皮和蛋糕粘合，再拆開保鮮膜，千層皮也不會鬆散開來

35. 然後紮上準備好的絲帶。點綴藍莓，薄荷和金箔，新年福袋蛋糕就做好了。

36. 從中間切開可以看到餡大皮薄的千層福袋蛋糕，願大家2020，紅紅火火，好運福氣財源滾滾來！