蛋糕卷不開裂之小竅門

直接上菜譜！

用料  

蛋糕卷不開裂之小竅門的做法  

1. 蛋白與蛋黃分離，蛋白冷藏備用。玉米油加牛奶，攪拌呈乳狀，加入15克白糖和提前過篩的低粉，攪拌均勻。加入蛋黃攪拌均勻，蓋好備用。

2. 從冰箱裡拿出冷藏的蛋白，加入幾滴檸檬汁，分三次放入45克白糖，打發到溼性發泡，提起來有彎鉤即可，打得太硬卷皮時容易裂。180度預熱烤箱。

3. 將1/3蛋白與蛋黃混合翻拌均勻，再倒回去與剩下的蛋白繼續翻拌均勻。像炒菜一樣翻拌，不要打圈，容易消泡。

4. 準備一個長方形烤盤，我的23*28，麵糊從30釐米高度倒入，刮刀刮平表面，震出大泡，中層上下火160度烤20分鐘，後面五分鐘轉熱風模式。轉熱風的目的是吹乾表皮，卷的時候不容易脫皮。

5. 出來後馬上從高處落盤，震出熱氣，放置到手摸不是太燙手可操作時，用脫模刀四周割一圈。蓋上油紙，倒扣在冷卻架上，一會就自然脫模掉在油紙上，馬上移到平的墊板上。如圖，沿虛線下刀切掉邊角。

6. 然後開始卷的這邊45度角切掉出一個斜面，刀鋒方向與蛋糕體相背，收口處也以同樣方向切出斜面，上圖切出來的邊角料，一共六條。操作的時候沒有人幫拍照，以後有再補圖。蛋卷還沒來得及拍照就送人了😂然後開始卷的這邊輕輕割出三條間隔兩釐米的平行線，看下圖。

7. 鋪上藍莓醬，起頭少一點，尾部鋪到還有3釐米處即可，以防後面果醬會被擠壓出來。

8. 卷好油紙包一下就可以了，切了兩個斜面後，蛋糕卷會貼合得很好。不知道這樣能看懂嗎，下次專門拍一個視訊再上傳。

9. 示例原圖

10. 示例說明圖，這樣的蛋卷是可以不用整形就自然立起來的。

11. 起立哈哈哈

12. 擀麵杖卷法。

13. 又做了一個，特意拍了視訊。

小貼士

蛋糕卷不開裂，一個打發的程度不能過硬，一個烤的時候不能太乾，再一個保證卷的時候蛋糕沒有冷掉，微溫。脫皮是因為表皮水份高了，所以要用到熱風模式。