傳統全手工古典海綿蛋糕（Geneose sponge）

傳統的才是最耐吃的，
來，
讓我們用搖擺的雙手來做一個古典的蛋糕，
然後用我們的舌頭來品味經典的味道

另：此方適合20cm直徑圓模

用料  

傳統全手工古典海綿蛋糕（Geneose sponge）的做法  

1. 蛋糕模噴油鋪上油紙，烤箱預熱到180度備用

2. 準備材料

3. 雞蛋打在儘量大的不鏽鋼盆中

4. 粉類材料B混合過篩2次以上備用

5. 將材料A中的其他材料加入雞蛋中，
   用打蛋器做初步混合

6. 將打蛋盆移到熱水鍋上，
   盆不能接觸熱水，
   邊打發邊加熱，
   將蛋液加熱到38度移到檯面繼續打發

7. 預先在臺面上放一塊毛巾，
   毛巾上放一個圓模，
   打蛋盆可以放在圓模上，
   既可以起到固定的作用，
   又可以調整打蛋盆的角度，
   而且方便旋轉打蛋盆，
   方便找到舒適的打發姿勢

8. 雞蛋盆轉到一定角度，
   一隻手慢速旋轉打蛋盆
   另一隻手儘量用Z字型動作打發，
   效率會很高

9. 抬起打蛋器用滴落的蛋液形成8字型，
   默數八秒，
   如果8字痕跡保持清晰，
   雞蛋液就打好了，
   打發好的蛋液中如果有較多粗泡，
   可低速繼續攪打，
   直到粗泡消失

10. 將粉類材料B分兩次篩入蛋液中，
    用一個不鏽鋼大勺或橡膠刮刀，
    用翻拌法輕柔的將粉拌入蛋液中，
    到看不到乾粉即可，
    不可過度翻拌；

11. 將溶解的黃油倒入蛋粉液中，
    翻拌均勻，
    同樣不可過度翻拌，
    看不到黃油即可

12. 將混合好的蛋糕液移入蛋糕模中，
    不需要震動除大泡，
    將蛋糕模放入預熱好的烤箱中，
    25分鐘左右
    
    

13. 蛋糕模出爐後放置2，3分鐘即可小心的抽掉周圍的油紙，
    然後倒扣在碗架上冷卻，
    冷卻到可以用手接觸時把蛋糕翻轉繼續冷卻

14. 冷卻好就可以開始裝裱了，好的蛋糕胚只需要簡單的裝裱，糖粉，奶油，巧克力塊，草莓......足夠了

小貼士

1，糖加入蛋液後請馬上混合均勻；
2，打發蛋液的過程中如有必要可將蛋液放回隔水加熱，但是注意蛋液溫度不可超過38度；
3，Z字形打法是目前我測試過效率最高的手工打發方式；
4，混合粉類一定要做最少3次的過篩；
5，黃油混合時一定是液體狀態，不可冷卻過度；
6，烘烤溫度和時間請根據烤箱做適當調整；