超濃郁紅棗蛋糕卷

配方中使用的棗泥為自制棗泥哈，就是我上一個配方，《適合做蛋糕的棗泥》戳右邊連結檢視→_→

這個蛋糕卷我送給過4.5個朋友品嚐，一致超高評價啊，真的是一款具有濃郁紅棗氣息的蛋糕卷，溼潤的口感但是不粘牙。並且因為棗泥沒有糖，所以吃起來沒有市面上紅棗糕那麼甜，能吃到白芝麻和紅棗皮，在蛋糕卷胚中添加了棗泥，並且在卷的時候也放了一些棗泥，吃起來口感很有層次。
自己搭配的方子，試驗過幾次啦，都挺成功了，就發出來吧
請儘量使用自制的棗泥呀，市售的也不是不行，就是市售的糖份太高啦。看在我這麼辛苦寫配方的份上，炒一份棗泥吧，嘿嘿~

用料  

超濃郁紅棗蛋糕卷的做法  

1. 準備好材料。
   需要些準備工作哈：
   蛋清提前冷凍20分鐘。
   黑糖我用是黑糖塊，用配方中的水加熱至沸騰後將糖塊融化晾涼備用

2. 融化後的黑糖水加玉米油，先用蛋抽混合均勻

3. 倒入蛋黃，攪拌均勻

4. 放入棗泥後，需要多攪拌一些，讓棗泥和蛋黃糊混合均勻

5. 篩入低筋粉

6. 用蛋抽畫Z字型，來攪拌均勻（不要畫圈攪拌）。拌好的棗泥蛋黃糊，是那種滴落會有痕跡，但是幾秒鐘就消失了了

7. 現在準備打發蛋清了。蛋清中放入檸檬汁，圖中的玻璃碗是白砂糖+鹽

8. 分三次下白砂糖，打發好的蛋白霜呈現溼性發泡稍稍偏乾的程度。我用的博世打蛋器，最高速差不多3-4分鐘吧。

9. 準備混合蛋白霜和棗泥蛋黃糊

10. 蛋白霜取三分之一加入到蛋黃糊中

11. 簡單翻拌即可，不需要很均勻

12. 倒回蛋白霜中

13. 翻拌均勻

14. 提前要準備好烤盤呀。我用的是三能28*28的直角金盤，金盤裡是三能屋諾的矽膠墊

15. 蛋糊倒入放盤中，用刮板刮平
    如果這一步你沒有用刮板，蛋糊自動流平了。說明蛋白霜有點不到位，下次需要多打發一會。比較好的狀態是需要刮板才可以刮平的那種程度

16. 撒一些芝麻，味道會更好，也更好看。
    萬一毛巾面不完美，我還可以正卷，有芝麻會更好看呀

17. 放入預熱好的烤箱170度上下火20分鐘。具體要看自家的烤箱，多次嘗試一些

18. 這個卷是反捲，毛巾面卷。所以170度20分鐘是比較合適的。如果是正卷，也就是芝麻那一面在外的，就170度18分鐘，然後加2分鐘熱風模式吹一下。表皮乾燥捲起來會更完整

19. 出爐後放在晾晒網上，等5分鐘稍稍涼涼

20. 5分鐘後，蛋糕的邊緣脫離模具的時候，就可以準備取出蛋糕了。在蛋糕上放一張烘焙紙後。倒扣

21. 撕去矽膠墊。
    毛巾面還挺不錯的，很細膩很均勻

22. 沒有去過篩的棗泥，做出來就是有這種細碎的棗皮。我挺喜歡的，有一種很天然的感覺

23. 蓋油紙晾至比手溫低一點的溫度，撕去矽膠墊後大約晾了15分鐘吧。這張圖就是晾涼後，可以看到周圍並沒有很明顯的回縮，還是挺飽滿的，蛋糕卷的厚度也足夠

24. 翻面撕去油紙，然後在蛋糕卷的兩側斜切掉邊角，這樣捲起來會更貼合更好看。在蛋糕中橫向輕輕劃幾下，捲起來的時候更容易

25. 塗抹一些紅棗泥，有助於粘合，另外吃起來口感也很好

26. 捲起後放冰箱冷藏1小時再切，這樣比較定型

27. 1小時後，撕開蛋糕紙，蛋糕紙上有一些粘是正常的，因為這個蛋糕吃起來就非常溼潤

28. 強迫症可以用尺子比這一下，要不就隨便切吧哈哈

29. 切片我覺得還挺好看的哈，胖胖的，棗泥的那個地方尤其好吃。味道濃一口淡一口，很有層次感

30. 快快做起來吧

小貼士

1.雞蛋要用紅皮的洋雞蛋。如果是50g以內的小雞蛋用5枚。55g以上的大雞蛋用4枚
2.黑糖我用的是京東買的紅棉原味黑糖塊220g裝的，這是我目前用過最好用的黑糖塊，能夠完全融化沒有雜質
3.低筋粉提前篩1-2次，這樣會更蓬鬆，更容易和蛋黃糊均勻
4.烤盤用的是28*28的，並且放了矽膠墊。矽膠墊是我目前用過的最容易出毛巾面的工具，我一般都用屋諾的矽膠墊
5.我做的是毛巾面卷，是反捲。如果做正卷的話，就可以墊紙，或者油布之類的
6.在步驟16種，蛋糕糊倒入烤盤中，需要用刮板來刮平。如果自動流平，說明蛋白霜打發不到位。下次需要多打發一會蛋白霜。我有嘗試這種可以自動流平的狀態，蛋糕捲成品捲起後是有裂縫的。我也不知道蛋白霜是否是直接原因。但是很巧合就是連續兩次打的比較溼的蛋白霜，蛋糊都自動流平，最後都卷裂了一些