在法國,加拿大魁北克等法語區,聖誕節前後有一種非常受歡迎的節日甜品,就是巧克力樹根蛋糕卷(bûche de Noël )。這款蛋糕也成為很多國家傳統的聖誕甜品之一。
蛋糕體是巧克力味道濃郁,輕,薄,軟,溼潤的海綿蛋糕,夾餡是咖啡口味的奶油乳酪,再在外面抹上巧克力葛納許。不僅讓巧克力味更加凸顯,同時也在造型上也有了樹根的樣子,形和味都上佳。
用料
苦甜巧克力 | 170克 |
黃油 | 60克 |
家庭普通麵粉 | 35克(也可用低筋麵粉) |
香草精 | 5ml |
鹽 | 2克(北美) 1克(國內) |
雞蛋 | 6個(蛋白,蛋黃分離開) |
白糖 | 30克 |
巧克力樹根蛋糕卷的做法
準備工作:烤盤18*13 in (46*33 cm)上要抹上油,墊上油紙,油紙上再抹上油。
烤箱溫度預熱:400F=200C。融化巧克力
首先把巧克力,黃油,和水倒在一起,隔水加熱,不斷攪拌到混合物完全融化,光滑閃亮為止。打發蛋黃
在一容器中倒入蛋黃和一半的糖和鹽,中高速打發大約10分鐘到顏色很淺,很粘滯可以形成不容易輕易消失的緞帶,加入香草精繼續打30秒左右,打勻後我們把它放在一邊。打發蛋白
迅速把打蛋頭洗乾淨,拿一個乾淨的大容器,把剩下的白糖和蛋白倒在一起,中高速3-4分鐘快速打發到乾性發泡。巧克力和蛋黃混合
現在我們先把蛋黃倒在巧克力漿上,用刮刀快速混在一起,不需要完全混合。捲入麵粉
再快速的把麵粉篩在麵漿上,輕柔而快速混合。烘烤
麵漿倒在烤盤上,抹平。放在烤箱裡烤8-10分鐘左右,中間最好可以調轉烤盤。
烤到用手指按中間,蛋糕往回反彈即可。放在烤盤上晾涼,用小刀把蛋糕邊緣和烤盤分開。另備一張油紙,上面撒上可可粉,將蛋糕倒扣在上面。咖啡奶油乳酪樹芯
把咖啡味的奶油乳酪均勻的抹在蛋糕上,然後從長邊處捲起,捲成卷。巧克力葛納許樹皮
巧克力戛納許均勻抹在蛋糕卷的表面,然後用叉子背劃出不均勻的樹道。
小貼士
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