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彩虹蛋糕🌈與你最美的相遇

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過年啦，烤了小蛋糕當新年禮物。彩虹蛋糕是我最拿得出手的禮物啦嘿嘿。烤出蛋糕胚簡單裝飾一下就OK。關鍵是好看還好吃！
這個方子做出來是4個六寸的彩虹蛋糕。
但是一共是六種顏色，所以也就是總共烤了6個戚風。然後把每個顏色的戚風切成四片，一片片拼成的一個🌈彩虹蛋糕。
所以下面的用量指的是一個顏色的戚風的用量，總量乘以6謝謝。
大家自己在家做可以減半，一次做兩個出來。畢竟這麼複雜的蛋糕，一次做一個總感覺很虧鴨哈哈哈。

用料

✨單色戚風
雞蛋	3個
香草精	3-5滴
白砂糖	30克+30克
玉米油	30克
牛奶	30克
麵粉	40克
食用色素	適量(下文詳述)
✨裝飾
淡奶油	300克/個彩虹蛋糕
白砂糖	25克/個彩虹蛋糕
草莓	20個
食用金箔、糖珠	少許

彩虹蛋糕🌈與你最美的相遇的做法

🌈先來做戚風。
準備2個無水無油的容器，將3個雞蛋黃白分離，然後把蛋清送入冰箱冷藏20分鐘以上（每做一個戚風，都可以把下一個戚風要用的雞蛋送入冰箱冷藏，節省時間）。
然後，三個蛋黃加入3-5滴香草精和30g白砂糖，打蛋器低速攪拌均勻（冬天或者冷藏過的蛋黃可能有一點結塊兒，沒關係，不影響後續操作）。
攪拌好的蛋黃加入30g牛奶和30g玉米油，低速攪拌均勻，讓玉米油充分乳化。
然後篩入40g麵粉，用矽膠刮刀攪拌均勻。
然後在充分混合好的麵糊中，滴入食用色素。色素的上色能力不同。大家可以自己酌情新增。我用的是10ml小膠瓶的那種，某寶上最熱賣的那種。
像我這一次，①大紅色上色淺加了1/4瓶左右；②橙色是橙紅色混著日落黃，加了20滴左右；③檸檬黃上色重，只加了10滴左右；④果綠色比較容易上色，加了10滴左右；⑤藍色混著蛋黃糊會發綠，所以加的比較多，加了1/4-1/3瓶；⑥紫色混著蛋黃糊看起來發棕，加了20滴左右。
大家可以慢慢一點點調色，但是蛋黃糊到後面摻了蛋白進去，顏色會變淡，需要調的比你預計想烤出來的顏色稍微深一點。
蛋黃糊搞定這段時間，蛋白也冷藏好了。下面來打發蛋白。
打蛋頭沾一下白醋，高速打發蛋白至出現大魚眼泡(如上圖)，加入10g白砂糖。
繼續高速打發至出現細膩白泡，再加入10g白砂糖。
繼續高速打發至出現粗略紋路，即溼性發泡狀態，加入最後10g白砂糖。
繼續高速打發至乾性發泡狀態。倒提打蛋器，打蛋頭上有約1釐米長的尖角，且不彎曲、不回落即可。
同時預熱烤箱180度，5-10分鐘。
取出剛剛打發的一半兒蛋白倒入蛋黃糊中，用刮刀上下翻拌均勻後，再將蛋黃糊倒入剩下一半的蛋白中，上下翻拌均勻至沒有蛋白結塊。
（每個顏色的戚風都是這個操作方式）
然後倒入無水無油六寸模具中，輕震幾下，震出大氣泡。烤箱中下層，160-180度，25分鐘。中途不要開烤箱，防止戚風塌陷。
烤好後的戚風，立刻倒扣在油紙或鐵架上，從20釐米左右高度輕摔幾下，便於脫模。
然後將烤好的單色戚風脫模，切成四片，攤開放涼。然後再完成其它5個顏色的戚風。
哈哈哈來一張全家福。
🌈然後我們來組裝蛋糕！
每個蛋糕的淡奶油用量是300克，配上25g白砂糖。這個量已經是很少的了，大家可以自己酌情新增。奶油跟糖10:1到12:1都可以。
奶油冷藏20分鐘以上，加入25g白砂糖，打蛋器先低速打發至粘稠，再高速打發至出現硬挺紋路。倒提打蛋器同樣有不回落、不彎曲的短尖角即可(有條件可以隔冰水打發)。
把奶油放入裱花袋中。放上一片紫色的戚風，轉圈擠上奶油。
用抹面刀簡單抹平後，蓋上藍色的戚風片。重複操作，一層摞一層。
摞好的蛋糕體周圍的奶油簡單抹一抹。然後在蛋糕側面轉圈擠上奶油。
蛋糕頂部也轉圈擠上奶油。用刮刀抹平。
再重複一次18、19兩部操作。因為抹兩次之後，蛋糕表面會比較平整且容易操作。
🌈然後就是裝飾啦！
這一款是小清新風，把草莓或整個、或對半切開、或四分切開、或切丁，點綴在蛋糕表面，然後用十齒花嘴擠上幾個奶油裱花，最後點綴上金箔、糖珠和草莓葉片即可。
這一款是少女風，用粉色的食用色素調一點打發奶油後，在底部轉圈擠上兩圈粉色的奶油後，用刮刀向上輕刮。插上雲朵裝飾和彩虹裝飾，最後點綴上糖珠和金箔即可。
這一款是大氣唯美風，草莓四分切開或六分切開。從外圈旋轉向內擺放。草莓選擇從外到裡逐漸減小。在底部依次按順序點綴草莓丁、奶油裱花、糖珠即可。
這一款是精緻女王款，在蛋糕上放上精緻的小王冠，然後把草莓或整個、或對半切開、或四分切開、或切丁，點綴在蛋糕表面，然後用十齒花嘴擠上幾個奶油裱花，最後點綴上金箔、糖珠和草莓葉片即可。
再放一張切開的照片哈哈哈。
少女心滿滿。∠( ᐛ 」∠)＿