軟棉鴨蛋糕鴨蛋蛋糕

因侄女不能吃雞蛋，這回改用了鴨蛋，這些材料中號紙杯14杯左右

用料  

軟棉鴨蛋糕鴨蛋蛋糕的做法  

1. 準備4個冰過的鴨蛋，洗淨。

2. 蛋黃蛋清分離，不習慣用分蛋器，還是用蛋殼方便，不用特別乾淨，蛋黃裡要留點蛋清，多點少點不太影響。但蛋清裡不能有一點蛋黃，否則影響打發。

3. 先把蛋黃打散。

4. 加入牛奶75克打散打勻，蛋黃糊糊完成。

5. 先把低粉75克稱好。另起一鍋，倒油60克，起紋路立馬關火，放另一個冷灶頭上或放別處。

6. 太燙可以晾會兒再篩低粉。

7. 篩完用刮刀拌勻，成稀膏狀，下1.5克鹽，拌均。

8. 最好過篩，下1/3蛋黃糊糊，拌勻會感覺變幹，再下1/3，拌勻感覺會比較像沒下蛋黃糊糊的狀態，最後1/3，拌勻感覺稀很多。麵粉糊糊結束。

9. 蛋清滴3滴白醋，低速起魚眼泡下1/3白糖

10. 打到細泡，下剩餘的2/3白糖

11. 打到提起來彎角，但不會倒下去。

12. 準備好紙杯和裱花袋。

13. 耐熱器皿，加水，先預熱上下火175度10分鐘。

14. 下3/1打好的蛋清到麵粉糊糊裡，翻拌均勻。

15. 再倒回打好的蛋清裡，翻拌均勻。

16. 裱花袋擠好，振幾下，把汽泡振掉。

17. 165度10分鐘，160度35-45分鐘。

18. 好了用牙籤戳一戳試試，沒粘東西就好了。

小貼士

如果感覺上色太快，可以上面蓋上錫紙。
我的烤箱海氏C40，溫度偏高，所以可試試上調5度。