橙子/柑橘擺件蛋糕

一般我們在外面都是看到噴砂的，想著做個淋面的，切開的時候更加有整體感一點。因為這一款是沒有吉利丁的淋面，像果醬一樣依附在慕斯上，入口不會有一層皮的感覺。

用料  

橙子/柑橘擺件蛋糕的做法  

1. 製作海綿蛋糕

2. 混合牛奶，玉米油，蛋黃，低筋麵粉

3. 所有糖加入蛋白，打發，取1/3加入蛋黃液中，混合均勻後倒入剩餘蛋白中，用刮刀翻拌成麵糊。

4. 倒入金盤中，抹平，輕微振一下，160度15分鐘左右。

5. 用切模具切出比模具底圍稍微小一圈的小圓片，備用

6. 蛋黃攪打發白，最好用廚師機操作

7. 煮糖水至119度，迅速倒入蛋白中，用機器快速攪打

8. 攪打成濃厚奶油狀。 加熱芬達汽水和橙汁，放入泡軟的吉利丁，溶解後，倒入蛋黃液中，攪拌均勻，降溫待用。

9. 打發淡奶油至7分發，與降溫的香橙蛋奶糊混合成慕斯，放在室溫備用。凝固了攪打一下就均勻了。

10. 香橙果肉，水，糖倒入鍋中，加熱至濃稠，趁熱加入泡軟的吉利丁，融化後擠入夾心模具裡

11. 夾心模具如圖，香橙夾心需要冷凍到凍硬

12. 裝填步驟：先擠入一半慕斯糊到模具裡，放入凍硬的夾心，再擠慕斯糊至8分滿，放入海綿小圓片，小圓片比慕斯底圍小一點。冷凍脫模

13. 淋面：橙汁加水加糖，煮沸後再倒入果膠。小火保持沸騰再繼續煮2分鐘，成品是比較濃稠的液體。加入色素，混合均勻後，冷卻至室溫使用。

14. 冷凍拿出放在晾網上淋面

15. 插上葉子

16. 剖面

小貼士

這一款是沒有吉利丁的淋面，像果醬一樣依附在慕斯上，入口不會有一層皮的感覺。