快手完美的戚風蛋糕

開店三年總結出最穩定的戚風蛋糕配方，成功率高，鬆軟不易塌陷。特別適合私房與開店批量製作

用料  

快手完美的戚風蛋糕的做法  

1. 首先準備好材料和工具

2. 製作蛋糕的第一步，將玉米油，細砂糖，牛奶全部倒入盆內（製作香草味的加入香草精）

3. 攪拌均勻至濃稠發白的狀態
   

4. 篩入低筋麵粉

5. 攪拌至無顆粒狀態（均勻無顆粒即可，無需過度攪拌）接下來開始分蛋

6. 蛋清與蛋黃分開，蛋黃加入攪拌好的麵糊裡

7. 攪拌均勻（攪拌好的正常狀態如圖，能順滑滴落盆內）

8. 蛋白里加入3到4滴檸檬汁

9. 開始打發，蛋白裡的細砂糖分三次加入。至大泡泡狀態加入第一次細砂糖

10. 打至小泡泡狀態加入第二次細砂糖

11. 打至無泡泡加入第三次細砂糖

12. 將蛋糕打發至硬性發泡，有明顯紋路

13. 打蛋器拉起來會有小尖勾，這個狀態就可以了。接下來開始將打發好的蛋白與蛋黃糊混合

14. 取三分之一攪拌均勻

15. 後倒入剩下的蛋白中攪拌，手法為切入翻拌式。均勻即可，切勿過度攪拌

16. 攪拌好的狀態如圖，輕震兩下將蛋糕糊裡細小的空氣排出

17. 放入預熱好的烤箱，150度45分鐘

小貼士

由於每個烤箱溫度不一樣，所以此配方給出的溫度與時間僅供大家參考。