酥到哭～花生醬餅乾（零失敗）

步驟材料都很簡單，而且是抗餓聖品，因為基本沒有加水（只有雞蛋白裡面有少量的水），所以很難揉麵起筋，新手也能輕鬆掌握😎

本方沒有用黃油，而是用了沒什麼特別味道的液體植物油，要知道普通黃油裡也是有15%的水分的。並不是用了黃油就一定酥脆。當然了，換成等體積的軟化黃油也是沒問題的。

本方做了2盤共28個餅乾。自己做的沒有防腐劑，最好一到兩週吃完。主要是注意密封，防止餅乾中的油脂氧化。

PS：1小勺=5ml，1大勺=15ml， 1杯=240ml。
沒有烘培量杯用喝水的小杯子，舀米的塑料量杯都行。 但是我一直覺得菜譜主要是各個食材之間的比例，成比例加大減小都可以。

用料  

酥到哭～花生醬餅乾（零失敗）的做法  

1. 首先把油和花生醬混合均勻，花生醬裡有沒有花生顆粒均可，我比較喜歡有顆粒的，嚼起來有勁～

2. 花生醬裡也不少油脂，所以很快就攪拌均勻了。

3. 加入白糖，攪拌均勻。

4. 首先加入雞蛋黃，攪拌均勻，再加入雞蛋白。因為雞蛋黃中富含卵磷脂，一頭親水一頭親油，雞蛋白中有一些水分，加入已經攪拌均勻的蛋黃溶液，可以更好地融合，不會發生油水分離的尷尬😅。

5. 喜歡花生碎的盆友們可以像我一樣切一些熟花生放進去攪拌均勻，不喜歡的可以省略。花生糊A完成。

6. 把普通麵粉，澱粉，小蘇打混合，攪拌均勻，這就是超簡單的B。這裡有個小心機，剛才秤量過1/3 杯油和花生醬的1/3杯量勺用來量麵粉，可以把油乎乎的量杯用麵粉清洗的很乾淨，還不浪費🤣

7. 把B完全過篩，篩入剛才攪拌好的花生糊A裡面，左上角那一小點兒是清潔量杯的麵糊😉

8. 最後的麵糰應該是這樣基本可以成團，但是很容易散開，沒關係，這是因為基本沒有放水，所以沒有什麼麵筋生成，這樣的餅乾才會酥得一塌糊塗😃

9. 這時候可以開始烤箱預熱。175攝氏度/350華氏度烘培下火模式。
   
   用手搓成小團，稍微壓扁。錯落的放在烤盤上。液體植物油製作的餅乾並不會變大融化很多，但是還是謹慎為好😉
   
   拿叉子在表面壓出痕跡，用手擦一下叉子底部，再垂直壓出另外一個痕跡。這種花紋是西方花生餅乾的經典樣式。
   

10. 
    有人說叉子最好沾水，這樣可以防粘，右下角可以看到，叉子上的水會讓餅乾表面過黏且變色，所以還是每次用手清潔一下為好。

11. 大概烤20-25分鐘，請根據自家烤箱調整時間，看到餅乾底部周圍稍微焦黃即可。
    
    下面是我的最佳節（sheng ）能（qian）烘培方式：☺️
    
    一盤塑形成功之後，放入烤箱底部先烤大概十五分鐘，然後第二盤也塑形完畢，把第一盤放在烤箱中部烘烤，第二盤放到底部。
    （因為我的烤箱烘培模式時候，熱源在底部，所以烤盤放在中部溫度會稍微低一些。）
    再過大概10分鐘第一盤就可以取出晾涼了。再過五分鐘第二盤拿到烤箱中部，再烤5分鐘。關火，在烤箱裡再用餘熱烘10分鐘左右即可取出。

小貼士

因為小蘇打的成分是碳酸氫鈉（NaHCO3）。受熱分解會放出二氧化碳讓餅乾更蓬鬆。小蘇打裡的鈉離子就會讓人覺得鹹，等同於鹽的效果。

小蘇打和泡打粉不同，泡打粉是小蘇打中加入酸性的明礬。所以少量攝入小蘇打不會有健康方面的隱患。

在發泡效能上面，泡打粉要比小蘇打更強力。