夏天薰魚

夏天經常容易沒胃口，高溫油炸的魚碰到冰水吱啦的聲音都是治癒系的，這口味是表皮油炸的酥經過浸泡後陳醋的酸，以及辣椒的辣組成，很適合夏天。

用料  

夏天薰魚的做法  

1. 魚砍塊洗淨，放入生薑，料酒，鹽，蔥挽成結，醃2-4小時，冰箱隔夜更好
   
   
   
   熬料的沒拍
   
   
   把幹辣椒，八角桂皮香葉花椒小火炒香，注意別大火糊了會苦。
   
   然後倒進水裡大火燒開，喜歡辣點的可以這裡加入新鮮指天椒熬煮，燒20分鐘。燒出香味後把香料渣渣撈扔掉。辣椒可以留下。
   
   加入白酒，冰糖，蠔油，海鮮醬（沒有可以不放）生抽，老抽，熬煮幾分鐘最後加入陳醋，也可以加入兩勺酒糟，一點點鹽，（因為裡面有各種醬了其實鹽不用多少，主要這裡的料汁味適合自己喜歡的，酸，甜，鹹都可以在這適量加減）
   
   放涼後放冰箱冷藏，最好一半冷藏一半冷凍
   

2. 炸魚，
   中小火，筷子放下冒泡放魚下去炸，炸的過程不要老去翻動魚，表皮變色微黃撈出。

3. 炸好的魚復炸一遍。把火調大燒熱油，放魚炸第二遍，通常只要幾秒，復炸的魚會更酥脆。

4. 從油鍋撈出就丟人冰的醬料水裡，高溫的魚遇到冰凍的水吱啦一聲，然後讓浸泡5小時以上，個人喜歡泡幾天更進味。
   放冰箱儲存。隨吃隨拿。

小貼士

1醃魚儘量醃長點入味
2，酸辣水甜度酸度自己把控，醋要選酸度不重，味香，帶甘香的比較好
3，油炸魚中小火少動，記得復炸
4，料水一定要冰冰的，不然魚浸泡口感沒那麼好。