臘貨在南方很多地區都可以見到，但纏蹄（也叫卷蹄）只有俺們家鄉才有。每逢過年，臘魚、臘肉、臘雞、辣蹄膀、板鴨等都會準備許多，但是纏蹄的數量比起其他臘味來，相對就少一些。這主要是製作工藝的複雜性所決定的。
用料
| 纏蹄 | 1個 |
| 幹辣椒 | |
| 花椒 | |
| 香葉 | |
| 桂皮 | |
| 八角 | |
| 老抽 | |
| 料酒 | |
| 蔥段 | |
| 姜塊 |
纏蹄的做法
高壓鍋內注入涼水，將纏蹄放入鍋內，加入上述調料，開鍋出氣後壓18分鐘
![纏蹄的做法步驟圖，纏蹄怎麼做好吃 第2張]( "纏蹄的做法步驟圖，纏蹄怎麼做好吃 第2張")
取出壓好的纏蹄晾涼
![纏蹄的做法步驟圖，纏蹄怎麼做好吃 第3張]( "纏蹄的做法步驟圖，纏蹄怎麼做好吃 第3張")
將晾涼的纏蹄放進乾淨的保鮮袋裡，在纏蹄上面壓上8斤左右的重物，如米桶，油桶之類，擱置12小時，將其壓扁
![纏蹄的做法步驟圖，纏蹄怎麼做好吃 第4張]( "纏蹄的做法步驟圖，纏蹄怎麼做好吃 第4張")
將壓好的纏蹄依次解開外邊的繩子和裡面的紗布
![纏蹄的做法步驟圖，纏蹄怎麼做好吃 第5張]( "纏蹄的做法步驟圖，纏蹄怎麼做好吃 第5張")
將纏蹄切成薄片裝盤，蘸醋吃即可
![纏蹄的做法步驟圖，纏蹄怎麼做好吃 第6張]( "纏蹄的做法步驟圖，纏蹄怎麼做好吃 第6張")
小貼士
用來壓纏蹄的物體重量要適中，太重會將纏蹄壓得過扁，切出來造型不美觀；重量太輕，切的時候容易散開。
由於纏蹄的前期製作工藝較複雜，很少有家庭自制，我們使用的纏蹄也是委託加工點加工的。纏蹄的前期製作方法，我在網上找了一篇文章，供大家參考
