炫彩三色蛋

這三色蛋，是一直想做，本來以為很簡單三種蛋混一起蒸就可以，誰不知還是有很多要注意的地方，但真的是色香味俱全啊…

用料  

炫彩三色蛋的做法  

1. 鹹蛋清和鹹蛋黃分離。

2. 鹹蛋黃切小塊，待用。

3. 雞蛋清和雞蛋黃分離

4. 雞蛋黃攪拌均勻，待用。

5. 雞蛋清加入鹹蛋清

6. 加2勺料酒

7. 輕輕攪拌均勻

8. 皮蛋冷水下鍋煮8分鐘。
   煮熟的皮蛋更容易切塊，成品也更美觀。

9. 煮好的皮蛋撈出剝殼，切成小塊待用

10. 玻璃盤墊上油紙，將切碎的皮蛋和鹹蛋黃鋪入底部。

11. 倒入混合好的蛋清後，輕輕晃一下，讓蛋白分佈均勻。

12. 蓋上保鮮膜，放入上汽的蒸鍋中蒸8分鐘，至蛋清凝固。

13. 取出蒸好的蛋清，然後淋上蛋黃液

14. 蓋上保鮮膜，繼續蒸10分鐘

15. 起鍋熱油，小火煸蒜末、小辣椒、加醬油、蠔油、糖拌勻。

16. 起鍋後，再加些香醋。

17. 取出蒸好的三色蛋晾涼至室溫，將玻璃盤倒扣在案板上，撕掉油紙

18. 切塊

19. 完成✅

小貼士

1、如果沒有醋等調料，用醬油也很好吃；
2、這道菜不用加鹽，因為鹹蛋已經有鹹味；
3、煮皮蛋一定要冷水開始煮哦。