炸魚塊，採用什麼澱粉掛糊比較好。

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    炸魚塊掛糊的食材很多，低筋麵粉，常見的玉米澱粉，土豆澱粉，紅薯澱粉等等。實際上真正做到掛糊薄而均勻非土豆澱粉和紅薯澱粉莫屬。麵粉掛糊厚，不太均勻，低筋麵粉比中筋高筋相對好一點。但不建議採用。
    玉米澱粉掛糊炸出來比較疲軟，不建議用，紅薯澱粉掛糊比較均勻，外酥裡嫩，但容易糊，餐廳大廚最喜歡用它展示廚藝。紅薯澱粉炸的東西確實嫩得叫絕，但品相併不好看，紅得發黑。
    土豆澱粉掛糊非常容易均勻，吸水性特強，一般不會濺油，炸得金黃金黃的，非常好看，魚塊炸得很緊實，這與土豆澱粉透氣性相關。外表很酥脆。裡面也嫩爽。家庭炸魚塊建議使用土豆澱粉，其它的都沒有它好。
    魚去鱗切塊魚販都會幫忙完成。
草魚，胖頭魚尾都可以用。醃製的佐料根據口味新增，不般都少不了鹽，生薑，大蔥，胡椒，十三香，小米辣，白砂糖等等，不要新增味精，高溫用味精不好。

用料  

炸魚塊，採用什麼澱粉掛糊比較好。的做法  

1. 土豆澱粉炸的確實很好看

2. 用佐料先醃製四小時入味，然後掛土豆澱粉，不要加水。一塊一塊入鍋炸。

3. 控油撈出

小貼士

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