酸辣熗藕

‘熗’應是高溫下快速的幹炒，跟乾煸差不多，速度很快還能淋漓盡致的熗出菜品的本色，整個過程不超過3分鐘。也就是將菜在少油無水的鍋裡幹炸至熟，這樣就能將菜自身的精華汁液逼出，並同時與調味料互溶，讓菜的味道在原有的基礎上更加豐富多彩。

用料  

酸辣熗藕的做法  

1. 藕洗淨刨皮，蔥、姜切末

2. 先將藕切片後，再橫切兩刀成稍寬的條

3. 把切好的藕片放水中沖洗至水漂清，洗去表面的澱粉後瀝乾備用

4. 小火，油6成熱時放入幹辣椒，熗炒至辣椒顏色變暗，有辣味釋放時再放入蔥、薑末熗出香味

5. 放入藕片，開大火，稍翻炒幾下就加入米醋、白糖、鹽炒拌均勻

6. 熗炒至藕片稍變色，感覺有點晶瑩通透的樣子時就熟了，關火盛出即可

小貼士

1.藕片不要切的太薄，那樣炒時容易碎。我平時炒，切的要比圖片上的厚一些
2.把切好的藕片放水中沖洗是為洗去表面的澱粉，炒的時候也更清爽，不粘
3.整個熗制過程都不要加水，讓藕在被幹炸至熟的同時釋放水份並吸附調味料
4.米醋跟白糖可以多放些，酸甜辣的口感才能更濃郁