鹹蛋黃鮮蝦豆腐湯

用料  

鹹蛋黃鮮蝦豆腐湯的做法  

1. 將鹹鴨蛋黃蒸熟，用勺子或者菜刀碾成細小顆粒

2. 蝦仁用少許薑末和少許料酒醃製一下，去除腥味

3. 鍋中倒入少許油，放入蔥花，中小火爆香

4. 將剛剛碾碎的鹹蛋黃顆粒倒入鍋中翻炒，直至炒出泡沫
   這一步注意用中小火且快速，鹹蛋黃很容易濺

5. 在炒出沫的鹹蛋黃中倒入蝦仁，記得撇去料酒再倒

6. 翻炒蝦仁和鹹蛋黃，直至鹹蛋黃將蝦仁全部包裹

7. 倒入切好的豆腐

8. 倒入一碗水，大火煮開後，中火煮7分鐘，再放入一小勺鹽，一小碗澱粉水（酌情新增）

9. 略收汁後，撒上一小撮黑胡椒和少許蔥花，出鍋

小貼士

炒鹹蛋黃的時候記得眼疾手快，炒出沫馬上倒入蝦仁，不然鹹蛋黃濺到手上很痛😬