沒加一滴水和糖的秋梨膏【不藏私】

入秋已有一段時間，風高物燥，小心乾柴烈火，咳咳~是小心熱燥傷津，是時候要潤一潤啦！

今日就和大家一起做這道秋季養生食療---秋梨膏。本次的配方中完全沒有加一滴水和砂糖，全靠雪梨自身的果糖和水份，熬出來的每一滴都是精華哦~

用料  

沒加一滴水和糖的秋梨膏【不藏私】的做法  

1. 雪梨、紅棗、羅漢果洗淨，晾乾表面水份再用。

2. 紅棗用剪刀去核，留紅棗肉備用。老薑去皮切絲備用。
   *如果有肺熱咳嗽，生薑就不要放了。

3. 雪梨用刨絲器刨成梨絲或用破壁機打成梨泥。
   *不用削皮，但梨核不要。
   *雪梨在處理過程中會氧化，這是不可逆的，也是正常現象。量大的建議用破壁機打泥。

4. 取一個深鍋（不要用鐵鍋），重點強調是深鍋！熬製時全程不要蓋蓋子，防止撲鍋和過多水蒸汽倒流！
   *這次熬了兩份秋梨膏，一份刨梨絲的，一份打梨泥的。梨絲的不易撲鍋或飛濺，梨泥的不用深鍋熬製就是車禍現場，看下圖感受一下。雖說如此，但兩種方法各有好處，往下看就知道了。

5. 鍋中加入梨絲/泥、紅棗肉、薑絲攪勻，開中火煮開。

6. 煮開後加入掰開的羅漢果攪勻，轉小火熬50分鐘，期間攪動一下防止粘鍋。50分鐘後過火，靜置冷卻到不燙手再操作後續步驟。

7. 刨成梨絲熬煮→

8. 打成梨泥熬煮→

9. 將熬好的梨汁用濾袋濾出，儘量擠乾淨，可都是精華啊。剩下的渣渣不要倒掉後面會有用。
   *打成梨泥的會更好擠，出汁率會高一些。

10. 梨汁再用篩網過濾到乾淨的鍋子中，開中高火開熬！

11. 熬製時間比較長，不需要一直看著鍋子，偶爾攪一下，防止粘鍋即可。
    *反正小編在熬梨膏的時候去做了另一件事---做秋梨軟糖。秉承不浪費原則，梨渣不能浪費了。想要獲取配方請+我公眾號：不藏私麵包匠人，輸入“秋梨糖”獲取

12. N久之後，沸騰的梨汁會冒密麻的小泡，這時就需要多留意了，攪拌的頻率要增加。

13. 再熬一會兒，梨汁的顏色會更深一些，泡泡也會變成大泡，離熬好不遠了。

14. 如何判斷是否熬好：
    ①提起刮刀，梨汁會拉絲有一定濃稠度。

15. ②把梨汁滴入冷水中，呈珠形不散開。

16. 熬好的原梨汁重量約320g，梨汁靜置晾到不燙手，倒入蜂蜜攪勻，秋梨膏就完成了！趁著梨膏溫熱裝瓶即可。
    *裝好瓶子後擰實瓶蓋，翻轉瓶子靜置直到完全涼透再翻轉回來，更有利於延長儲存時間。

17. 大家看看這順滑的膏體~

18. 服用方法：兌溫水服用。
    *熬煮梨膏的鍋子會有些刮不乾淨的梨膏，加入適量熱水攪勻喝，別浪費了。

19. 剩下的梨渣怎麼辦？
    還能做出美味好吃的秋梨糖哦！
    
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小貼士

① 不同品種的雪梨熬製的味道會稍有差異，甜味程度不同。
② 配方中不需要加水和砂糖，整體味道靠雪梨自身的水份和甜味還有蜂蜜的甜味。
③ 熬煮期間，無論前50分鐘或後面的熬製，全程不用蓋蓋。
④ 秋梨膏大部分食材都是寒性的，加老薑是為中和一下，但如果有肺熱咳嗽，生薑就不要放了。
⑤ 脾胃虛寒、腹瀉、畏冷者少吃或不吃；胃酸多的人也應少吃。
⑥ 梨汁收尾的熬製需要多注意梨汁狀態，不要熬過頭。
⑦ 梨汁要晾涼到不燙手再放蜂蜜。
⑧ 未開封的秋梨膏可室溫存放2個月左右，實際時間視儲存環境為準，開瓶後的秋梨膏要放冰箱冷藏儲存。
⑨ 關於川貝：川貝是可選擇加入的藥材，可以潤肺止咳、化痰平喘。但需要按個人身體情況決定是否加入，建議諮詢專業醫師後再決定。