醬炒餌絲

餌絲煮到軟後撈起，投放脆嫩。開水燙過時蔬，調好味兒全部炒勻，餌絲頓時又細分成為千萬個份子，與多種食材揉合再揉合。餌絲細軟，青菜入味，肉帽香濃，醬色正好，再撒上些細胡椒，好吃得連舌頭都吞掉了！

用料  

醬炒餌絲的做法  

1. 餌塊切絲，粗細沒關係，按照自己喜歡的口感來。

2. 加冷水浸泡半小時。

3. 豬裡脊切條，加1小勺黑胡椒、1大勺料酒、1大勺玉米澱粉，抓勻醃製15分鐘。

4. 炒鍋倒油燒熱，放入豬裡脊煸炒，炒到肉絲變色發白。

5. 把切好的餌絲倒進去，再加入1大勺蠔油，1大勺黃豆醬，1小勺老抽，快速翻炒。醬料味道夠了不用放鹽也可以，覺得太乾可以少量的加一點點水。

6. 炒到餌絲全部上色以後，把青菜和胡蘿蔔絲放進去炒軟就可以出鍋啦。用這個做法炒年糕也是很好吃的。

小貼士

炒肉的時候要注意，一定要熱鍋冷油，先把鍋燒的足夠熱，然後再倒油，趁著油溫還沒有升高，就把肉放進去。這樣一來不容易粘鍋，而來肉的口感也嫩。