美食達摩院丨元氣美食大PK，如何蒸出一碗平滑如鏡的水蒸蛋

美食達摩院，讓天下沒有難做的美食！大家好，我是李哥。今天要和朋友們分享的是水蒸蛋的文章" target="_blank" >蒸蛋，也叫雞蛋羹。水蒸蛋是一道老少咸宜的家常菜，小孩子尤其喜歡吃。要想做出滑嫩爽口的雞蛋羹，需要掌握好3個要點，現在就跟隨李哥來逐步講解。

用料  

美食達摩院丨元氣美食大PK，如何蒸出一碗平滑如鏡的水蒸蛋的做法  

1. 首先我們準備一個帶刻度的量杯，倒入開水250毫升，冷卻後備用。煮過的水能保證裡面沒有空氣，這樣雞蛋羹才不會出現蜂窩狀的氣孔。

2. 接著在碗中打入兩個雞蛋，要充分攪打，以確保沒有蛋白沉底， 2個雞蛋的重量一般在100克左右，再加入冷卻好的開水，一般蛋液和水的重量比為1:2.5，這就能保證做出來的雞蛋羹水嫩細滑。 再放入3克食鹽，攪拌均勻後備用。

3. 雞蛋和水混合攪打後帶入了大量的空氣，這些空氣主要在蛋液的泡沫中，為了消解空氣，我們要過濾一下，使泡沫留在濾網中，

4. 過濾好的蛋液我們再把它倒入碗中，準備蒸制。

5. 將蛋液放入蒸鍋中，大火蒸制8分鐘即可出鍋。

6. 網上有教程說要在碗口蓋上保鮮膜以防水蒸氣滴入，這點完全沒有必要，因為保鮮膜在高溫條件下，其中的塑化劑就會析出滲入到食物中，破壞人體內分泌和生殖系統。

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小貼士

第一. 雞蛋和冷開水比例為1:2.5，水少雞蛋羹發硬，水多則不成形。推薦用帶刻度的玻璃量杯。
第二. 一定記住要用溫開水，直接用自來水就容易有氣泡。因為水被燒開後，水裡空氣被排出。也不要用熱水，熱水一衝進去就成蛋花了。
第三. 蒸制時間不宜過長。由於蛋液含蛋白質豐富，加熱到85℃左右，就會逐漸凝固成塊，蒸制時間過長，就會使蛋羹變硬，蒸氣太大還會使蛋羹出現蜂窩。很多家長要蒸蝦仁雞蛋羹，一般在蒸至6分鐘左右時，蛋羹開始慢慢凝固，這個時間點新增蝦仁為宜。
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