紅油爆花甲

今年第一次自己做花甲，研究了好多次，親自做了十多次終於達到心中的完美。朋友吃了都說好吃。

用料  

紅油爆花甲的做法  

1. 花甲要買新鮮的，稱完以後叫店裡面給一袋子海水，拿回家把花甲先粗洗兩遍，然後放盤子裡，把海水倒進去養著花甲，吐沙2小時以上。中途可以把海水倒起來，把花甲吐的沙倒掉，再把海水加回去。

2. 水燒開，把搓洗好的花甲倒進去，等花甲開殼以後，用漏勺撈起來，拿涼水沖洗兩遍。

3. 剁蒜蓉，薑末，準備好豆瓣醬和辣椒粉，花椒粒。鍋燒熱，加油，青煙以後，關小火，加豆瓣醬炒紅油，然後加入蒜末，薑末，辣椒麵，花椒粒，翻炒。加入料酒，白醋，老抽，然後把花甲倒進去，翻炒。加入足量開水，淹沒花甲邊沿。蓋上鍋蓋，煮沸，加入鹽，雞精調味，起鍋。撒點蔥花，OK啦。

小貼士

花甲一定要用海水泡，才會開啟殼吐沙，加油什麼的都是坑，記住要海水。這是川味麻辣做法，喜歡清淡的適度增減。