南京鹽水鴨

用料  

南京鹽水鴨的做法  

1. 荷包鴨有2602g,太大，取了前半部分1758g,洗乾淨插酒瓶上瀝乾血水。

2. 小火慢炒花椒和鹽巴，鹽微黃就可以。

3. 用炒好的鹽和花椒抹遍鴨子每一處，裝入密封袋，放冰櫥冷藏24-48小時。

4. 準備姜、蔥、桂皮、黃酒放入清水。

5. 洗乾淨的鴨子放入水中，水沒過鴨背，鴨翅膀朝上。

6. 先是中火煮沸，大約10分鐘，給鴨子翻個身，煮5分鐘，再翻個身，煮5分鐘，再翻個身煮5分鐘，翻回鴨翅膀朝上，開始小火慢煮35分鐘，用一根筷子插一下鴨身最厚的地方，沒有血水，就是熟了。關火後，鴨子放在鍋內，自然冷卻。（這個自然冷卻的過程，其實是一個繼續燜的過程。）

7. 切開裡面的鴨肉很緊實，沒有過分熟。

8. 一盤鹽水鴨上桌了😋

小貼士

1、血水要瀝乾，插瓶子上久一點。2、剛開始煮鴨子是中火，後面是小火，不可以繼續中火，不然鴨肉會很柴。3、關於花椒，我是南方人覺得不宜多放，有點澀口，不喜歡花椒味的，其實只用鹽巴醃製鴨子就可以，我覺得也許鴨肉會更原味。