潮式番茄煎煮大眼雞（我是🐟，不是🐔😄😄）

用料  

潮式番茄煎煮大眼雞（我是🐟，不是🐔😄😄）的做法  

1. 去皮的魚洗乾淨用廚房紙吸乾水分備用，讓賣魚的幫忙去魚皮，自己去皮的話也蠻過癮的（我有點找虐😄）用刀從魚背從頭到尾輕滑一刀，就可以剝皮了。姜蔥芹菜切段、西紅柿切大片

2. 熱鍋下油，接著下半茶匙鹽（這樣煎魚不爆油，魚也好煎）爆姜蔥段，然後把魚鋪在姜蔥上煎，稍微黃反面，有姜蔥墊底的魚很容易反面的！這時候把西紅柿加入，加兩勺潮州豆醬，兩茶勺糖，加水平魚面，煮開後中火煮到湯汁收至一半，加入唐芹段，試味就可以裝盤了。

小貼士

以前的魚兒老鮮了，可現在魚沒魚味，雞沒雞味的，這個菜我會加半茶勺雞精提味。