純魚肉製成,健康味美,老少皆宜。
用料
馬鮫魚(2斤) | 一條 |
雞蛋 | 1個 |
水 | 250ml |
鹽 | 適量 |
玉米澱粉 | 7g |
料酒 | 一湯匙 |
象山石浦魚丸的做法
馬鮫魚從肚子下刀,沿出主刺剖開成背皮相連倆半;
去掉魚身上的幾根長刺,從魚尾起刀,把魚肉一層一層刮下來;
刮好的魚肉再仔細捏一遍,去掉殘留的魚刺;
再把魚肉細細地剁成蓉,放入大容器中;
用手不停揉搓,直至魚蓉成團有彈性,揉到魚蓉的阻力越來越大,似有QQ糖般的韌性,此時打入一個雞蛋,繼續順一個方向攪拌;
不停地攪拌到魚蓉有一定彈性,加少量水及鹽,繼續順一個方向攪拌至有一定彈性,再加入少量水,重複加水,攪拌的動作,直到加完水;
此時得到膨鬆的魚蓉;
抓一把魚蓉,虎口擠出成小球狀,用粘過水的湯匙刮到冷水中;
泡入冷水中的魚丸;
等魚蓉全部擠完,開小火,溫水煲至魚丸浮起,撈出放入冰水盤中,冷卻後可放冰箱冷藏五天,或分小包速凍。
隨吃隨取,上個快手的蝦乾肉絲魚丸菠菜湯。