自己醃東北酸菜

又到了一年中緊實的大長白菜大量上市的季節，來自己醃一桶東北酸白菜吧！沒錯，就是翠花上滴那種酸菜！醃好了就可以做我特別喜歡吃的酸菜白肉、酸菜燉粉條、酸菜粉絲汆丸子、酸菜餃子……想想就會流口水啊！
   其實酸菜很好做的，真正烹飪它的是時間。你需要的不過是一點點耐心和等候而已。一直覺得這個和韓國泡菜、四川泡菜、山西酸菜等等的都有共通之處，都是乳酸菌的產物，但是不同的食材和調料醃製出來，再加上不同的吃法，他們各自的奇妙美味竟是天壤之別！
   喜歡這樣鹽分少、酸酸的醃漬菜，不僅好吃還對身體有益！
   酸菜白肉做法可參考我的菜譜“酸菜汆白肉燉凍豆腐”：

用料  

自己醃東北酸菜的做法  

1. 選用圖中這種長白菜，挑選緊實無壞葉的。剝掉外面一兩片葉子，略沖洗下。

2. 在白菜幫處順長切一刀，用手掰開。
   （切法參考圖片。用手掰開可以儘量保持葉子的完整性，這樣碎的葉子少。碎葉子多的話容易浮起，浮出水面的葉子就容易壞掉。）

3. 小的白菜可以分2半，大一些的可以分4半。

4. 燒一鍋開水，水開後將白菜心朝上放進鍋裡略微燙一下，幾秒鐘時間，最多1分鐘即可。撈出過涼水，瀝乾。

5. 把處理好的白菜碼在容器裡，碼一層撒一層鹽，壓實。
   （1、每層白菜和下一層白菜十字交叉擺放，這樣可以防止白菜浮起。
   2、鹽薄薄的撒一些就可以，不要太多。咱們是在做酸菜，不是鹹菜。^_^）

6. 都碼好後，在上面扣一個大盤子，然後壓一塊洗乾淨的大石頭。（如果沒有可以找一個大瓶子裝滿水，壓在上面，只要能壓住白菜使它不會浮起就可以。）

7. 給容器中添滿涼水，沒過白菜即可。然後蓋上蓋子，或者保鮮膜之類的靜靜的等候20-30天，白菜發酸就好了。
   （1、如果是用保鮮膜，做好2天后需要放下氣，然後就不用再打開了。
   2、放置在陰涼處，最好室溫5度左右的地方。）

小貼士

醃好的菜就可以依照你的喜好去炒菜了。
如果醃製的時間久了，菜的酸度很高，炒菜前提前把酸菜用涼水洗一下，然後擠掉水再炒就可以。
如果特別酸，炒菜前提前把酸菜在涼水中浸泡一晚上，擠幹水分再炒制就好了。
總之酸度自行調節，喜歡酸一些，炒菜加入酸湯，覺得太酸就涼水洗下。