用料
| 乳鴿 | 3 |
| 蛋清 | 1個 |
| 十三香調料 | 一包 |
| 五香粉 | 一包 |
| 白醋 | 100克 |
| 紅醋 | 50克 |
| 麥芽糖 | 一勺 |
| 薑片 | 6片 |
| 蔥段 | 6段 |
炸脆皮乳鴿的做法
乳鴿內外洗乾淨 剁掉爪子備用
![炸脆皮乳鴿的做法步驟圖，炸脆皮乳鴿怎麼做好吃 第2張]( "炸脆皮乳鴿的做法步驟圖，炸脆皮乳鴿怎麼做好吃 第2張")
用醃粉把鴿子內外塗均勻，內腔可以塗多點，如果不會調醃粉就用五香粉，鹽 十三香也行 醃製兩小時至三小時 姜蔥塞進鴿子裡
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開鍋開水，把醃製好的鴿子放進水裡抄水，讓表皮收緊，大約一分鐘左右，然後用冷水衝一下表皮 讓肉收緊 放一邊備用
![炸脆皮乳鴿的做法步驟圖，炸脆皮乳鴿怎麼做好吃 第4張]( "炸脆皮乳鴿的做法步驟圖，炸脆皮乳鴿怎麼做好吃 第4張")
調製脆皮水，把紅白醋和麥芽糖放進鍋裡燒開，讓麥芽糖融化 等涼後倒入蛋清拌勻，均勻塗在鴿子身上
![炸脆皮乳鴿的做法步驟圖，炸脆皮乳鴿怎麼做好吃 第5張]( "炸脆皮乳鴿的做法步驟圖，炸脆皮乳鴿怎麼做好吃 第5張")
塗完後吊起晾乾三小時，讓鴿子表面吸收脆皮水
![炸脆皮乳鴿的做法步驟圖，炸脆皮乳鴿怎麼做好吃 第6張]( "炸脆皮乳鴿的做法步驟圖，炸脆皮乳鴿怎麼做好吃 第6張")
炸之前把鴿子肚子的姜蔥拿掉，空氣炸鍋180度預熱三分鐘，然後放進鴿子，反面180度10分鐘再正面180度9分鐘即可
![炸脆皮乳鴿的做法步驟圖，炸脆皮乳鴿怎麼做好吃 第7張]( "炸脆皮乳鴿的做法步驟圖，炸脆皮乳鴿怎麼做好吃 第7張")
皮脆肉嫩 肉汁滿滿 開吃
![炸脆皮乳鴿的做法步驟圖，炸脆皮乳鴿怎麼做好吃 第8張]( "炸脆皮乳鴿的做法步驟圖，炸脆皮乳鴿怎麼做好吃 第8張")
