雞肉這樣做出來足夠美味下飯。湘西人炒菜,很多菜都喜歡放剁椒,沒有剁椒,不能喚醒靈魂和味蕾。
用料
雞腿肉 | 300克 |
芹菜 | 1把 |
剁椒 | 6克 |
小米辣 | 3克 |
青椒 | 5克 |
薑末 | 5克 |
大蒜 | 2瓣 |
鹽 | 3克 |
生抽 | 10克 |
雞精 | 2克 |
料酒 | 10克 |
芹菜炒雞丁的做法
雞腿去骨,把雞腿肉切成1釐米見方的雞丁。放入料酒10克,鹽1克,生抽10克,雞精2克拌勻醃製備用。
芹菜洗淨,切成小丁備用。
姜蒜辣椒都切末。
如圖分成兩份,上半份熗鍋炒雞丁時用,是薑末,小米辣,青椒和一半的蒜末。
下半份是炒芹菜時放進去調味用,是6克剁椒和剩下的一半蒜末。起鍋熱油,中大火放入薑末,青辣椒末,小米辣末,一半的蒜末,炒香後放入醃製好的雞腿肉丁,雞腿肉丁炒香,炒到八分熟嘗一下雞肉,放入切好的芹菜丁,拌炒均勻,炒至斷生。
芹菜炒斷生後放入2克鹽,剁椒和餘下的一半蒜末,拌勻炒制,剁椒出味了,嚐嚐芹菜和雞肉味道鹹淡,如果淡了再添點鹽,關火出鍋。
小貼士
如果沒有雞腿肉,換成雞胸肉的話,要加放3克澱粉醃製,因為雞肉容易熟,雞腿肉緊實一些,雞胸肉容易炒老,所以要加澱粉醃製,炒出來肉嫩一些,防止炒老。
雞肉切丁耐火炒一些,切絲切片容易炒老。切丁炒,掌握火候,外面炒香了,裡面就差不多熟了,但肉還是嫩的,別炒老了。
雞肉和芹菜都容易熟,不用炒時間太長。雞肉炒香,芹菜雞肉熟了就行了,時間長,雞肉老了,芹菜也不脆了。
醃雞肉放鹽和生抽了,剁椒也有鹽味,炒芹菜時又調了鹽味,所以鹽不用放太多。
如果不怎麼能吃辣,可以少放辣椒。
這道菜想要下飯好吃,就要加剁椒,放了剁椒,使得芹菜雞肉的鮮香味馬上變得爽口鮮辣。