香辣蹄花鍋

留學黨封神之作

用料  

香辣蹄花鍋的做法  

1. 豬蹄洗淨 冷水下鍋煮沸 20分鐘左右等雜質完全煮出 撈出豬蹄 用熱水洗去表面髒髒的沫 拔除多餘的豬毛 放到一個大盆裡

2. 把乾淨豬蹄倒入大湯鍋 加水沒過豬蹄 加滷肉料 加生薑 加大蔥段 加料酒或者白酒 滷豬蹄  有老抽加2勺老抽 沒有老抽加5勺生抽 滷到豬蹄用筷子一紮就透（大概需要3-4個小時）關火

3. 大炒鍋 加油燒熱 加入辣椒段炸出辣椒油 加蒜末炒香 加一袋火鍋底料 把塊狀火鍋底料化開 加豆瓣醬 加糖 炒出一個噴香的升級版火鍋底料 把豬蹄撈出 下鍋翻炒

4. 炒到豬蹄都均勻的裹上料汁  加入之前的滷水 沒過一半豬蹄即可 開大火蓋上鍋蓋燉一燉 大概一首歌的時間 回去翻滾一下蹄子們 當湯汁吸收的差不多豬蹄看起來吹彈可破的時候 關火

5. 把豬蹄盛到大湯碗裡 在表面均勻的撒上辣椒麵 蔥花

6. 找出一個小鍋 煉芝麻油 油燒熱 下芝麻 炸出香氣 喜歡的話也可以加花椒炸油 端起滾燙的油鍋 走到盛豬蹄的大碗前 擺出一個瀟灑的姿勢 將油均勻的淋到幹辣椒麵上 傾聽霹靂吧啦迷人的聲響 等待朋友們熱情的掌聲

小貼士

鹹度和辣度的感知都非常私人，個人吃不了鹹但十分能吃辣，所以鹽少豆瓣少，辣椒非常多。
身處土澳，豬蹄太騷了，所以要用洪荒之力去味，天朝大概不需要。