宮保鱈魚

自己平時超級喜歡吃宮保雞丁，這次家裡剛好有鱈魚，所以就拿來做一下宮保鱈魚，肉質一樣的軟嫩。當然也可以換成雞肉，去骨的雞腿肉會比較嫩滑。洋蔥是因為做鱈魚所以覺得很搭才扔進去的，如果是單純宮保雞丁不用加洋蔥。

用料  

宮保鱈魚的做法  

1. 蔥薑蒜切好之後把醬汁那一欄的調料們按量加入進來，以一般的小湯勺為例，按比例新增。總量多少根據自己做的量來定。

2. 全部新增完畢之後放一邊備用，泡製一會兒比較入味更好吃。

3. 魚肉先切小塊，放入一點鹽、白胡椒粉、料酒抓勻醃製，並適量加入一點水澱粉，抓勻後醃製十分鐘左右。然後熱鍋涼油下鍋把魚肉滑散，撈出備用

4. 鍋內留底油，放入幹辣椒花椒爆香，加入洋蔥大火翻炒均勻出香味。

5. 然後將醬汁裡的蔥薑蒜撈出放入鍋內翻炒，之後加入鱈魚。

6. 淋入醬汁，待醬汁微微濃稠時候下入油炸花生米，然後稍微拌炒均勻就可以出鍋了。

7. 出鍋前淋入適量的辣椒油或者明油可以讓色澤更加油量。

小貼士

1、鱈魚比較容易散，所以翻炒時候儘量以顛勺為主，鍋鏟不要太用力鏟動。
2、花生米有很多人喜歡去皮，我是覺得帶皮花生看著更好看所以沒有去皮。另外花生不要早放，否則會變軟失去了脆脆的口感
3、辣椒和花椒看個人口味，不過宮保類菜餚本身就是微辣小酸甜口，所以辣椒也不用放太多。