萬能湯種配方

最近小法分享了很多湯種的麵包，湯種麵包大法真是好呀~
麵糰裡面加一點點湯種，就可以讓麵包口感更加鬆軟，柔軟度得到提升，而且麵包老化變慢，可以放三四天都不變硬呢！
今天小法又做了很多，按照食譜大致需要的克數分裝冷藏或者冷凍起來，每次用的時候就很方便，一起學起來呀~

用料  

萬能湯種配方的做法  

1. 高筋麵粉和細砂糖和鹽混合在一起

2. 低速攪拌均勻，有廚師機的寶寶開2-3檔

3. 水加入鍋中開大火煮沸

4. 要煮到水面劇烈冒泡泡，完全沸騰滾開，可以沸騰之後稍微等一會兒再熄火讓水的溫度足夠100度。

5. 沸騰的水快速倒入麵粉中，邊倒入邊攪拌，把麵粉和水充分攪拌均勻。

6. 持續攪拌到沒有顆粒即可，沒有廚師機的寶寶也可以衝入熱水用蛋抽快速攪拌均勻，注意不要燙到哈~

7. 混合好的湯種是非常粘稠的。

8. 快速衝入開水是為了讓麵粉有個糊化的過程，水溫高，麵粉會吸收大量水份。吸水量增加了的湯種再加入到麵包裡就會增加含水量，保水性強，自然不容易乾硬，能放好多天不老化。

9. 糊化澱粉特有的粘性和彈性，讓麵包就自然柔軟，有延展性，口感更加好哦~

10. 做好的湯種可以密封保鮮膜貼面冷藏，隔夜使用。儘量冷藏8小時以上再用哈。

11. 冷藏能儲存一週，長期儲存可以像我這樣分裝冷凍，能存一個月。小法每次做的麵包量大，一般分250g左右一份，咱們家用的寶寶分100-120g一份分裝更好操作。

12. 隔夜是這樣的狀態，成團性好一些，溼度和彈性都線上，軟綿綿的。

13. 關於使用：可以和麵包一起剛開始揉麵就加入，也可以成團之後加入，這樣兩者都是麵糰混合更均勻。分量加入高粉的10%左右就可以啦。

小貼士

做好的湯種可以用來做這些麵包：湯種全麥吐司、湯種開花黃油芝士包、
湯種漢堡胚......
可以來看看小法之前的菜譜哦~