廚師長教你：“青瓜拌皮蛋”的家常做法，酸辣爽脆，簡單美味

用料  

廚師長教你：“青瓜拌皮蛋”的家常做法，酸辣爽脆，簡單美味的做法  

1. 首先我們準備青瓜1根（約300克）
   清洗乾淨備用

2. 準備黃皮皮蛋5個放入水中
   將蛋殼的雜質清洗乾淨備用
   同學們切記
   剝殼之前必須先清洗乾淨
   這樣可以防止雜質和灰塵粘在皮蛋上面

3. 然後將清洗乾淨的青瓜用刀刮掉一部分皮
   這一步的目的是減少瓜皮和成菜之後的澀味

4. 刮好皮之後用刀背拍散
   分開劃幾刀
   最後將其剁成小塊備用
   下一步開始處理皮蛋

5. 首先將蛋殼周圍敲散
   然後放入水中剝殼
   同學們切記
   皮蛋放入水中可以很好的剝離
   防止剝爛

6. 皮蛋剝殼之後再均勻的切開一分為四
   切皮蛋的時候可以在菜刀表面淋水
   菜刀淋水同樣也是防止切的時候澀刀
   皮蛋切好之後開始準備料頭

7. 準備生薑1小塊拍散之後剁碎備用
   準備大蒜2顆剁碎備用
   準備小米辣2顆切碎備用
   最後準備適量的香菜切成小段備用
   下一步開始調料汁

8. 盆中加入食用鹽1大勺（約3克）
   加入適量的味精（約1克）
   加入白糖2勺（約5克）

9. 加入適量的生抽醬油（約4克）
   加入適量的香醋（約3克）
   然後將其攪拌均勻

10. 攪拌均勻之後再加入適量的香辣紅油
    沒有紅油的同學也可以翻看之前的教學視訊
    再次攪拌均勻之後加入剁好的料頭

11. 有條件的同學也可以加入適量的油酥花生米
    同樣沒有花生米的同學也可以翻看之前的教學視訊

12. 最後加入皮蛋和青瓜拌勻即可
    中途加入切好的香菜
    攪拌均勻之後即可裝盤上菜

13. 一道爽口開胃的青瓜拌皮蛋就製作完成

14. 下面開始技術總結
    第一，
    皮蛋需要加入適量的生薑，可以很好的壓制其腥味,加入香醋可以中和皮蛋的鹼味,加入白糖可以中和辣味

15. 第二，
    皮蛋在剝殼的時候必須先清洗，否則有髒東西粘在             表面容易造成汙染，同樣在切的時候淋上水更好切

16. 第三，
    加紅油之前應該先將料汁拌勻，否則乾料不溶於油